Эклеры "Клубничная свежесть"

Описание

Очень мягкие нежные пирожные с клубничным вкусом лета! Сама очень люблю заварное тесто. Что касается эклеров... их вкус определяет начинка, и я часто экспериментирую

Ингредиенты

Мука пшеничная

200 г
Вода

200 г
Соль

0.25 ч. л.
Масло сливочное

120 г
Яйцо куриное

4 шт
Сахар

100 г
Вода

0.25 стакан
Белок яичный

2 шт
Кислота лимонная

0.1 г
Ванилин

0.5 г
Клубника

100 г
Сахарная пудра

30 г

Приготовление

Соль, воду, сливочное масло смешиваем, доводим до кипения, завариваем мукой, немного охлаждаем и вводим яйца, взбиваем

Для эклеров используем кондитерский мешок и насадку, отсаживаем длиной 12 см.

выпекаем при 220*С -15 мин, 190*С -15мин

Обычно надрез делают сбоку, с одной стороны. Я срезала полностью верхушки

Из воды и сахара сварим сироп до пробы на "мягкий шарик". Как это определить? Есть 2 способа. Первый: просто воспользуемся кухонным термометром. Когда он покажет 110°С - сироп готов. Второй способ: капнем на блюдце капельку сиропа, дотронемся до нее пальцем. Если капелька тянется как ниточка - сироп готов.

Взбить белки до устойчивой пены. Консистенция должна быть такая, что по окончании взбивания, если вы перевернете миску, белковая масса останется внутри.

Влить горячий сироп в белки на маленьких оборотах миксера. Затем добавить лимонную кислоту и продолжать взбивать на нормальной скорости примерно 10 минут.

Объем крема значительно увеличится, он станет еще более густым. В самом конце добавить в крем ванилин. При добавлении сиропа в белки старайтесь не лить на венчики миксера, иначе весь сироп разлетится по стенкам посуды и мгновенно загустеет.