Ржаные пирожки с фаршем, капустой и крапивой

Описание

Очень редко, но пеку вот такие пироги, пирожки из ржаной муки крупного помола. Начинку обычно делаю с зелёным луком и яйцом. В этот раз решила испечь с фаршем и капустой. Пирожки, как деревенские. Бабушка в пост пекла такие с начинкой из картофельного пюре и зеленью.

Ингредиенты

Мука пшеничная

400 г
Молоко

200 г
Дрожжи

12.5 г
Сахар

2 ч. л.
Фарш мясной

250 г
Капуста белокочанная

150 г
Лук репчатый

100 г
Крапива

20 г
Яйцо куриное

3 шт
Укроп

10 г
Соль
Перец черный
Масло подсолнечное

Приготовление

Ингредиенты для опары.

Ингредиенты для начинки.

Масло, перец, соль.

Опара - в пиалу налила тёплое молоко, добавила сахар и раскрошила дрожжи, насыпала муку. 10 минут, и опара поднялась шапкой.

В большую ёмкость перелила опару, добавила молоко, соль и муку.

Хорошо перемешала.

Начинка - обжарила капусту и лук на подсолнечном масле. Сюда же добавила сырые яйца.

Всё переложила в большую миску. Добавила немного обжаренный и измельчённый фарш.

Крапиву.

Укроп. Посолила, поперчила, перемешала.

Тесто переложила на стол и подсыпала муку.

Вымесила, раскатала и нарезала на части.

Каждую часть раскатала и вырезала большим и поменьше стаконам кружочки.

На большой кружок положила начинку.

Взяла в правую ладонь, согнув её в виде воронки, а сверху положила кружок поменьше. Кружочки защипнула вместе, вращая правую ладонь, левой защипывала. Пирожков получилось 16 штук. И один большой пирог. Смазала верх яйцом и посыпала мукой.

Поставила их в духовку на 50 градусов чуть подняться. Затем температуру духовки увеличила до 200 градусов и выпекала около 20 минут. Сильно пирожки не поднялись, но получились мягкими и немного рыхлыми.