Торт "Зимняя вишня"

Описание

До настоящего времени мацони для меня был как диковинный зверь - что приготовить с ним, кроме как напитка Тан, я даже не представляла. Пришлось гуглить. Оказалось, что армянский вариант этого напитка называется "мацун& quot; - уже легче, армянская диаспора у нас большая - есть с кем посоветоваться. Среди многочисленных предложений разных национальных блюд на основе мацуна, меня очень заинтересовал его вариант "камац-мацу н" - необыкновенная вкусняшка! Вспомнился старый рецепт "из тетрадочки", который превратился в абсолютно новый, потрясающий нежный торт!

Ингредиенты

Молоко

1 л
Закваска

3 г
Яйцо куриное

3 шт
Мука пшеничная

150 г
Сахар

150 г
Разрыхлитель теста

0.5 ч. л.
Мацони

250 г
Сливки

350 мл
Сахар

150 г
Мацони

1 л
Вишня

1 банка
Шоколад темный

30 г

Приготовление

Чтобы приготовить мацони, необходимо обдать кипятком/простерилиз овать емкость, в которой будем его готовить. Всыпать сухую бактериальную закваску "Натуральный мацони" ТМ Oursson в емкость, налить немного молока (у меня было 4%), хорошо размешать до полного растворения закваски. Затем налить оставшееся молоко и еще раз размешать. Такой способ растворения сухих заквасок мне понравился больше.

Закрыть стакан крышкой и поместить его йогуртницу-термос, наполненный кипятком до нужной отметки. Оставить на ночь в теплом месте.

По истечении времени стакан поставить в холодильник и охладить до температуры 4-6 градусов. И все - мацони готов.

Оказывается, в Армении даже песня есть, воспевающая мацун! Камац-мацун есть ни что иное, как сцеженный мацони (мацун)! Дословно с армянского переводится "выжатый мацун", по консистенции очень напоминает нежный крим-чиз, с легким новым (для меня) послевкусием. Итак, помещаем мацони в сложенную в несколько слоев марлю, подвешиваем и оставляем на несколько часов.

Из литра мацони у меня получилось 250 грамм сцеженного продукта. А из получившейся сыворотки я испекла потрясающие булочки.

Приступаем к бисквиту. Он, кстати, самый обычный - яйца взбиваем на высокой скорости в течение 5-7 минут,

До образования белой густой массы.

Всыпаем муку, просеянную с разрыхлителем, аккуратно перемешиваем.

Выливаем в форму. Это моя любимая форма - ее не нужно ничем смазывать, обсыпать мукой, из нее отлично все достается. Ориентируйтесь по своей форме. Объем моей формы равен круглой форме диаметром 24 см.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке до сухой палочки.

Готовый бисквит охладить на решетке.

Желательно ему еще "дозреть" - полежать несколько часов (ночку), чтобы он хорошо резался на коржи.

Консервированную вишню (у меня была банка объемом 800 мл) разрезать на половинки, убрать косточки.

В сливки всыпать сахар, начать взбивать на средней скорости.

Когда сливки загустеют, но еще до конца не взобьются, добавить камац-мацун и продолжить взбивание.

Вот такой густой крем получается.

Собираем торт. Я собираю в той же форме, по мере необходимости доставляю бортики. Сборка "наоборот" - на дно формы кладем самый ровный корж - тот, что был дном у первоначального коржа. Когда мы перевернем готовый торт, верх у нас получится идеально ровный. Пропитываем его сиропом из компота.

Укладываем половину подготовленной вишни.

1/3 часть крема равномерно распределяем. Далее идет второй корж, также пропитанный сиропом, вишня, вторая треть крема и последний корж. Ставим торт в форме на пару часов в холодильник, затем переворачиваем на блюдо и украшаем оставшимся кремом, тертым шоколадом и целыми вишенками.

Комментарии и отзывы