Пирожные пай с тыквой и хурмой

Описание

Нежное рассыпчатое шоколадное основание, ароматная чуть подвяленная начинка, хрустящее облако невесомого бисквита – это пирожное послужит украшением любого праздничного стола!

Ингредиенты

Масло сливочное

120 г
Желток яичный

2 шт
Мука пшеничная

200 мл
Какао-порошок

3 ст. л.
Соль

1 щепот.
Белок яичный

2 шт
Яйцо куриное

1 шт
Сахар

4 ст. л.
Мука пшеничная

3 ст. л.
Крахмал кукурузный

1 ст. л.
Разрыхлитель теста

0.333 ч. л.
Ванилин

1 щепот.
Сахар коричневый

200 мл
Тыква

200 г
Хурма

1 шт
Лимон

1 шт
Масло сливочное

30 г
Сахар

1 ст. л.
Стружка кокосовая

2 ст. л.

Приготовление

Начать приготовлении пирожных следует с варки начинки. Мелкими кубиками нарезать очищенную тыкву.

Хурму ( у меня замороженная-не размораживать) нарезать так же мелкими кубиками, с лимона стереть цедру.

На сковороде растопить масло и всыпать коричневый сахар ТМ «Мистраль». Распустить сахар и выложить тыкву. Тушить, помешивая, до смягчения. Добавить хурму, лимонную цедру и полить все лимонным соком – 1 столовой ложкой. Тушить на медленном огне до загустения и полного выпаривания лишней жидкости. Все время помешивать, не давая подгорать. Дать остыть и разложить на ночь тонким слоем на тарелке, давая немного подвянуть.

Для песочного теста пробить в комбайне в крошку холодное масло кусочками и просеянную в какао муку. Добавить желтки и в пульсовом режиме дать тесту собраться в шар.

Завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

Раскатать тесто, вырезать кружочки диаметром чуть больше дна формочек. Выложить подготовленные формочки тестом, прижимая края.

Сверху выложить по ложке начинки.

Взбить в крепкую пену 3 белка, в конце подсыпая мелкий сахар ТМ «Мистраль». Переключив миксер на низкую скорость, вмешать желток.

Всыпать сверху просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку, осторожно лопаткой вмешать ее в тесто.

Залить формочки тестом почти доверху и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке. Первые 5-7 минут печь на нижнем нагреве, затем хорошо бы включить конвекцию и, убавив нагрев до 180, печь до порозовения бисквита и сухой лучинки.