Помидоры очистить от кожицы (обязательно), предварительно опустив в кипяток. Порезать на кусочки. В горячее масло положить куркуму и асафетиду, перемешать в течение нескольких секунд. Специи сразу отдают аромат. Добавить порезанные помидоры и тушить минут 5. Нужно, чтобы большая часть влаги выпарилась.

Раскрошить сыр (панир) руками. Положить его к помидорам, добавить 2 ложки сметаны, щепотку черной соли и немного обычной. Перемешать и оставить под крышкой еще минут на 5.

Готовый омлет можно украсить зеленью перед подачей.