Нут промыть и замочить на ночь в воде с разведенной 1 ч. л. соды. Я обычно замачиваю 1-2 стакана. Утром воду слить и нут хорошо промыть под водой, залить свежей водой (не солить!) и поставить вариться до готовности (примерно часа на 2). Во время варки воду подливать по мере ее испарения. Где-то через полтора часа попробовать нут. Если он уже мягкий и практически готов, то добавить немного соли (1/2 ч. л.) и продолжать варить еще минут 30. После этого воду с нута слить. (Я воду не выливаю, а использую для выпечки хлеба).

Взять необходимое количество нута, охладить и положить в салатницу.

Овощи и зелень помыть, лук почистить, порезать тонкими полукольцами и в отдельной емкости хорошо промыть под холодной водой, можно даже оставить так лук в воде, чтобы вышла лишняя горечь.

Листья салата порвать руками и добавить к нуту.

А дальше все очень и очень просто. Овощи и кинзу порезать как вам больше всего нравится – мелко или крупно и добавить в салатницу. Посолить, поперчить, добавить масло, лимонный сок и все хорошо перемешать.

Этот салат отлично подходит к любому гарниру. Или вместе с хлебом может быть отличным перекусом. А хлеб я пеку на охлажденной нутовой воде – вот такое вот безотходное производство.