Сырное ризотто по-милански

Описание

Ризотто по-милански - это классика Итальянской кухни. Хочу предложить вам более насыщенный и изысканный по вкусу вариант этого ризотто.

Ингредиенты

Рис

200 г
Лук репчатый

1 шт
Вино белое сухое

150 мл
Бульон

800 мл
Сливки

100 мл
Сыр мягкий

2 ст. л.
Масло сливочное

30 г
Масло оливковое

2 ст. л.
Шафран

5 шт
Пармезан

70 г

Приготовление

Для приготовления ризотто идеально подходит рис "Арборио" от "Мистраль".

Нарезаем очень мелко среднюю головку лука.

На сковороду (сотейник) наливаем оливковое масло, кладём сливочное масло (15 гр).

Кладём нарезанный лук и обжариваем до прозрачности.

Насыпаем рис "Арборио" от "Мистраль" и начинаем его прокаливать в масле, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности.

Добавляем вино и, помешивая, даём вину выпариться.

В тёплых сливках (1 ст. ложка) растворяем нити шафрана. Сливки будут более насыщенного и сладкого вкуса от этого.

Добавляем сливки с шафраном к ризотто. Перемешиваем.

Для приготовления нам понадобится заранее сваренный куриный или овощной бульон. Бульон процеживаем, подогреваем и держим около сотейника с ризотто. Начинаем по одному половнику добавлять бульон в ризотто. Постоянно помешиваем.

Рис должен слегка "булькать". Постоянно добавляем по половнику бульона по мере его впитывания в рис. На варку ризотто обычно тратится 17-18 минут.

Нагреваем сыр "Филадельфия" со сливками.

В конце варки (через 17 минут) добавляем растворённый в сливках сыр "Филадельфия", оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Всё перемешиваем.

Чтобы приготовить рис до нужной кондиции, следует рис проверять так: раздавить (размазать) зернышко пальцем и посмотреть: если осталось 3 белых точечки, рис готов (аль денте), если 4 точечки – рис недоварен, а если точечек нет – рис, увы, переварен. Итальянец, который готовит уже более 25 лет, отмечает, что состояние «аль денте» важно не только для «красоты» — такой слегка недоваренный рис еще и полезен для здоровья. Подаём сразу горячим в глубоких тарелках. Приятного аппетита!

Комментарии и отзывы