Холодные белки взбиваем в чистой сухой посуде сначала на средних оборотах до пышной пены. Постепенно добавляем сахарную пудру с ванильным сахаром. Я использую Dr. Oetker. Лучше использовать все же пудру, она быстрее растворяется, но если ее нет, берём обычный сахар. Сахара (или пудры) нужно в два раза больше по весу, чем белка. Взбиваем до крепких пиков на максимальной скорости миксера. Подробно у меня расписано про безе тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/145 618/

В кондитерском мешке или в канцелярским файлике кисточкой проводим четыре полосы (на кисточку капаем краситель). Наполняем мешок безе. На пергамент или силиконовый коврик отсаживаем меренгу. Сначала первый ярус, сверху второй, третий и маленькую верхушку. Можно без использования насадки. Мешок держим вертикально и выдавливаем по центру "лепешку", сверху ещё одну (надеюсь, описала понятно).

Украшаем ёлочки посыпкой Dr. Oetker и ставим сушить в духовку. У меня сушились в газовой при 90°С с приоткрытой дверцей 3 часа. С Новым годом!