Вот так вот выглядит наш замечательный кусок, мимо которого НИКОГДА не нужно проходить. Это конечно же не вырезка, не почечная часть или толстый край, которые готовятся быстро: это мясо из разряда долгоиграющих, но оно того стоит!! Я очень часто готовлю такое мясо, и даже не в плане экономии, нет: просто оно мне очень нравится. Его можно просто отварить со специями и при подаче посыпать зеленью: просто и диетично, а вкусно, мммм!! Именно с этим мясом я готовлю харчо, и знаете, еще никто не остался равнодушным. Наоборот, все только спрашивают, что за божественный кусок мяса я опять "урвала" на рынке. Ладно, хватит предисловий, приступим к нашему блюду!

Мясо срезаем с кости и нарезаем кубиками примерно 3x3 см. А косточку с мозгами и обрезками мяска в кастрюльку, и будет великолепный бульончик!!

На хорошо разогретую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем мясо

Чистим и режем лук четверть кольцами

Как только мясо обжарится, выкладываем к нему лук и добавляем кипятка (если есть какой-нибудь бульончик, только не из кубика, лучше добавить его - будет еще вкуснее), солим, кладем специи и закрываем крышкой, убавляя огонь до минимума, пусть томится. Но не забывайте хоть иногда поглядывать, может придется немного жидкости добавить.

Как только мясо станет мягким, нужно добавить соус "Наршараб", он придаст необыкновенный привкус мясу (но если его нет, то на нет и суда нет, придется обойтись без него, тоже вкусно выйдет). И последний аккорд: для загустения залить крахмал холодной водой, тщательно перемешать и тоненькой струйкой ввести в мясо. Закипело - выключаем и подаем на стол. Мясо получается очень нежным с желейными прослойками!! На гарнир - то, что Вы любите (хорошо с рисом или картофелем).