Грушевый торт "Последний звонок"

Описание

Сегодня у моей дочери последний звонок, и что бы немного подбодрить ее в этот радостный и одновременный грустный праздник, я приготовила вчера такой торт. Для меня в нем необычно все- использование манки для крема, вино, пряности. Пусть вас не смущает количество вина в рецепте - оно подвергается тепловой обработке и поэтому большая часть алкоголя испаряется. И, как говорил какой-то кондитер- не используйте при приготовлении вино, которое не стали бы пить. Для приготовления бисквита можно воспользоваться свои проверенным рецептом.

Ингредиенты

Желатин

10 г
Вино красное сухое

500 мл
Крупа манная

70 г
Сахар

70 г
Сливки

200 г
Груша

3 шт
Бадьян

1 шт
Корица

1 шт
Имбирь

2 ч. л.
Кардамон

1 ч. л.
Гвоздика

2 шт
Яйцо куриное

4 шт
Сахар

130 г
Разрыхлитель теста

0.5 ч. л.
Какао-порошок

1 ст. л.
Мука пшеничная

130 г

Приготовление

Продукты, которые нам понадобятся

Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром, просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем. Желатин замачиваем в 50-70 мл воды

Белки взбиваем с каплей сока до устойчивой пеной.

Смешиваем желтковую массу со взибитыми белками и аккуратно перемешиваем. Делим тесто на две части.

В одну часть добавляем какао. Выкладываем оба теста в разные формы, выпекаем в предварительно разогретой до 200 град духовке. У меня коржи пеклись 20 минут. Получаются они не слишком пышными, но пористыми.

450 грамм вина выливаем в кастрюльку, и тонкой струйкой высыпаем манку. Варим густую кашу, слега остужаем, добавляем набухший желатин и все тщательно перемешиваем. Оставляем остывать.

Груши чистим, и от шкурки то же, режем не мелко и не крупно, кладем в кастрюльку.

Специи кладем в марлечку и делаем мешочек.

Заливаем груши оставшимся вином, кладем мешочек с пряностями, варим минут 10, груши должны стать мягкими, но сохранить форму. Затем груши остужаем и отцеживаем.

Взбиваем сливки до устойчивой массы.

Смешиваем остывшую манную "кашу" со сливками, взбиваем миксером пару минут и убираем в холодильник минут на 30-40- масса должна начать затвердевать.

Собираем тортик. Кладем белый корж на удобную подложку или тарелку, ставим бортики от формы. Остывший бисквит не плотно прилегает к бортикам, это не страшно.

Укладываем на бисквит половину крема.

Затем на крем все сваренные груши, коричневый корж, сверху остатки крема и убираем в холодильник на ночь. Я не мастерица украшений, поэтому просто потерла сверху шоколад.

Комментарии и отзывы