Описание
Вот так интерпретировал Пьер Эрме классический русский рецепт. Весьма талантливо, надо сказать!)) Ароматное, рассыпчатое песочное тесто с цитрусовой ноткой и нежная творожная начинка. Изумительно вкусно!
Ингредиенты
-
Цедра апельсина
0.5 шт
-
Цедра лимона
0.5 шт
-
Сметана
40 г
-
Масло сливочное
125 г
-
Сахарная пудра
200 г
-
Ванилин
1 упаковка
-
Желток яичный
3 шт
-
Мука пшеничная
350 г
-
Соль
-
Сахар
100 г
-
Масло сливочное
100 г
-
Сметана
200 г
-
Цукаты
200 г
-
Крахмал
20 г
-
Белок яичный
1 шт
-
Желток яичный
4 шт
-
Творог
500 г
Приготовление
Рецепт из блога Нины Niksya. Первым делом, взбейте миксером яичные желтки с солью и сахарной пудрой до белой пышной массы, добавьте сливочное масло, ванилин и оба вида цедры, еще раз взбейте.
Добавьте сметану, взбейте тесто. Соедините вручную с мукой до однородности, главное - ни в коем случае не вымешивайте тесто долго!
Положите тесто в пакет и в холодильник минимум на 2 часа.
После того, как тесто охладилось, раскатайте его до толщины 3 мм, перенесите его в форму для выпекания диаметром 28 см, распределите его форме, сформируйте бортики и ножом по краю формы отрежьте лишнее тесто. Остатки теста вновь раскатайте, порежьте на узкие полоски. Уберите пока заготовки из теста в холодильник.
Если используете цукаты, порежьте их, если сухофрукты, промойте, порежьте крупные и оставьте мелкие как есть и замочите в алкоголе, соке или сиропе на 30 минут. Я использовала и то, и другое. На мой взгляд, ассорти из сухофруктов подходит куда больше, чем цукаты.
3 желтка, размягченное сливочное масло и сахар взбейте миксером в пышную массу.
Добавьте творог, сметану и взбейте еще раз.
Цукаты перемешайте с крахмалом, соедините с творожной массой. Взбейте в крепкую пену белок и аккуратно подмешайте к начинке.
Распределите творожную начинку ровным слоем по песочному коржу, украсьте сверху полосочками из теста, смажьте тесто желтком. Поставьте на 45 минут в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку до зарумянивания. Подавайте в горячем или холодном виде, мне больше понравилось в холодном.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.