Торт "Полено"

Описание

С шоколадным заварным бисквитом, апельсиновой карамелью и карамельным кремом Каждое составляющее этого тортика вкусны как вместе, так и по отдельности. Бисквит на столько идеален и нежен, что просто тает во рту. У апельсиновой карамели один недостаток, её можно съесть сразу после приготовлении (моя первая карамель была съедена просто так))). Ну и карамельный крем не оставит никого равнодушным. Конечно на этот торт потратится не 10 минут, но если заготовки сделать в один день, а наследующий день сделать сам торт, то он не отнимет у Вас много времени, а удовольствие получите море от его вкуса.

Ингредиенты

Желатин

4 г
Сок апельсиновый

120 мл
Глюкоза

15 г
Ванильный сахар

1 ч. л.
Сахар

120 г
Масло сливочное

100 г
Сахар

100 г
Сливки

200 г
Сыр творожный

200 г
Молоко

70 мл
Масло сливочное

50 г
Мука пшеничная

55 г
Какао-порошок

15 г
Цедра апельсина

2 ч. л.
Яйцо куриное

6 шт
Сахар

60 г

Приготовление

За 1 день лучше приготовить апельсиновую карамель и заготовку для карамельного крема. Начнём с апельсиновой карамели: для неё лучше использовать свежевыжатый сок ( у меня для 160 мл сока понадобилось 2 крупных апельсина) В 40 мл сока ( но можно сипользовать просто холодную воду) замочить желатин

В одном сотейнике соединить 120 мл сока, глюкозу и ванильный сахар. Нагреть, но не кипятить

Параллельно в другом сотейнике поставить карамелизироваться сахар. Он должен растопиться и стать карамельным оттенком. Добавить частями горячий сок и вымешивать каждый раз. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, карамель будет очень бурлить.

Далее добавить добавить масло, которое должно полностью растаять. Снять с огня, добавить желатин и пробить блендером. Как только остынет, закрыть и убрать в холодильник.

Теперь займёмся заготовкой для карамельного крема. В одном сотейнике поставить карамелизироваться сахар. Во втором нагреть сливки, но НЕ КИПЯТИТЬ.

Как только сахар растет и станет карамельным, добавить частями горячие сливки, каждый раз вымешивая. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, карамель будет очень бурлить. Перелить в ёмкость, покрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.

На следующий день ( или через 5 часов)вынуть и взбить с творожным сыром в пышный плотный крем

Теперь займёмся бисквитом: Молоко соединить с маслом и довести до кипения. добавить муку с какао и тщательно перемешивать, собирая тесто в комок и, постоянно помешивая, подсушивать тесто на среднем огне, пока на дне останется плёночка

От 4 яиц нам необходимо отделить желтки от белков. Желтки и 2 яйца взбить вилкой.

Заварную часть теста поместить в ёмкость и при помощи миксера на средней скорости охладить тесто до тёплого состояния (50-60С). Добавить по чуть-чуть яичную смесь, каждый раз вымешивая. Возможно понадобится меньше. Тесто должно лениво сползать с насадки