Перуанские пончики "Пикаронес"

Описание

Перуанские "пикаронес" - это пряные пончики из дрожжевого теста на основе пюре из тыквы и батата. Но в отличие от обычных пончиков "пикаронес" получаются более легкими и воздушными. В Перу - это популярная уличная еда. Подаются они по три штуки на порцию и щедро полиливаются пряным сиропом ("miel de chancaca") из тростникового сахара с цитрусовыми. При отсутствии батата их можно готовить из одной тыквы. Заходите и, возможно, Вы перенесетесь на другой конец света, где сейчас весна.

Ингредиенты

Вода

250 мл
Корица

1 шт
Гвоздика

2 шт
Перец душистый

2 шт
Тыква

250 г
Дрожжи

14 г
Сахар

2 ст. л.
Яйцо куриное

1 шт
Соль

1 щепот.
Мука пшеничная

600 г
Анис

0.5 ч. л.
Масло растительное

300 мл
Вода

60 мл
Сахар

160 г
Апельсин

0.5 шт
Лайм

0.5 шт
Корица

0.5 шт
Гвоздика

2 шт
Перец душистый

1 шт

Приготовление

Начнем с теста. В кастрюлю с водой (250 мл) положите корицу, гвоздику, душистый перец и при желании анис, доведите до кипения и варите 10 минут.

Тыкву почистите, нарежьте кусочками. Выньте из воды все специи, положите тыкву, варите до мягкости. Остудите до 40 градусов. Тыкву выньте.

Вылейте в миску 250 мл жидкости, в которой варилась тыква, добавьте сахар и дрожжи. Жидкость должна быть теплой (36-40 градусов). Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут.

Тыкву измельчите в блендере в однородное пюре. Нам понадобится 160 мл пюре. Немного взбейте яйцо, добавьте тыквенное пюре,

Влейте дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

Всыпьте частями просеянную муку и замесите тесто. Оно должно получиться мягкое и слегка липнуть к рукам. Смазанными растительным маслом руками переложите его в смазанную миску, накройте полотенцем. Оставьте подходить в теплом месте на час, или пока оно не увеличится в размере в два раза.

Займемся сиропом. Снимите цедру с апельсина и лайма (старайтесь не задеть белую часть кожуры - она придаст горечь), выдавите сок. В кастрюлю налейте 60 мл воды, положите корицу, гвоздику, душистый перец, цедру апельсина и лайма, сахар, влейте сок. Поставьте на огонь, доведите до копения и варите до загустения.

Конечный результат должен напоминать жидкий мед. Процедите сироп и оставьте его остывать.

Вот и тесто уже подошло! Обомните его руками.

Смочите руки растительным маслом. Возьмите кусочек теста и скатайте шарик (размером немного больше шарика для пинг-понга), в центре сделайте дырку и сформируйте пончик. Выложите пончики на полотенце, сверху накройте полотенцем. У меня получилось 30 штук. Если решите делать половину, используйте в тесто один желток.