Булочки "Жаворонки" на хлебной закваске

Описание

Обрядовое блюдо постной кухни. Булочки в виде птичек - жаворонков пекут по православной традиции 22 марта, в день Сорока мучеников Севастийских. В честь этого праздника, для утешения верующих, послабляется Великий пост, разрешается масло. Потому в тесто добавляется побольше сладости и растительного масла. Особенно радуются жаворонкам детки)

Ингредиенты

Закваска

100 г
Мука пшеничная

450 г
Вода

260 мл
Мед

4 ст. л.
Масло виноградной косточки

4 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Чай черный

4 ст. л.

Приготовление

Закваску пшеничную освежаем. Берем 100г закваски вот такой консистенции

В 60 мл теплой ( 30 градусов ) кипяченой воды растворяем 1 ч. л. меда

Получившейся медовой водичкой разводим постепенно закваску, я работаю погружным блендером. Оставляем на полчаса в теплой комнате, затем добавляем 50 г муки и опять взбиваем блендером. Освеженную закваску ставим в теплое место ( до 30 градусов) на 2-3 часа, накрыв неплотно крышкой.

Замешиваем тесто. В воде ( 200мл ) растворяем соль, мед ( 3-4 ст. л. по вкусу). Постепенно вливаем жидкость в закваску, перемешивая блендером. Получившуюся жидкость я переливаю в хлебопечку, где и замешиваю тесто

Вливаем туда растительное масло, у меня такое

В хлебопечке красивое зеленое масло виноградных косточек

Сверху насыпаем 400г просеянной муки. Замешиваем тесто 20-25 минут до гладкости

Оставляем при температуре 20-30 градусов по увеличения в объеме в 2,5 - 3 раза. Чем выше температура, тем процесс идет быстрее. У меня при 23-25 градусах подходило около 12 часов, то есть ночь. Подошедшее тесто

Приступаем к разделке. Смазываем растительным маслом стол, руки, нож. Тесто скатываем на столе в большой жгут, делим ножом на равные кусочки. Всего должно выйти из этого количества 24 жаворонка. Хотя по традиции надо печь 40, по числу мучеников. Раскатываем каждый кусочек руками в жгутик длиной 15 см. Из жгутиков делаем обычный узелок, формируя из одного кончика головку с острым клювиком, другую придавливаем пальцами в хвостик

Высаживаем наших птичек на противень, покрытый бумагой для выпечки. Делаем глазки из кусочков изюма или фиников ( у меня). Хвостики можно разрезать и разделить, но мне больше нравится так

Оставляем подходить в теплом месте еще на 2 часа ( у меня на плите с включенным на минимум духовым шкафом). Подошедшие жаворонки смазываем крепким сладким чаем и сажаем в разогретую до 180 гр. духовку