Я обычно ращу закваску на ржаной обдирной муке - такая мука лучше всего подходит для данного дела (если рассматривать только муку, а не солод, изюм, кефир и т.п.). Рецепт закваски выставлять не буду - в Инете очень много информации и форумов по этому поводу. Если вкратце рассказать, то для закваски потребуется мука, теплая вода, банка и от 3 до 7 дней. Мука смешивается с водой, смесь выкладывается в банку, накрывается сверху пленкой или крышкой (кстати, по этому поводу есть различные мнения - накрывать банку полностью, либо оставлять отверстие для воздуха), и банка ставится в теплое место. Каждый день закваска подкармливается смесью муки и воды, и растет (пузырится, поднимается) в объеме.

Начнем с опары: пиво слегка подогреваем в большой кастрюле, добавляем закваску, и вспениваем всю смесь венчиком.

Затем добавляем муку (я брала пшеничную), все хорошо вымешиваем, накрываем кастрюлю крышкой, и оставляем на всю ночь,или часов на 10-12 при комнатной температуре, или чуть выше. Масса получается довольно густой, гуще, чем обычная опара, но все равно, опара поднимается. По желанию, количество муки можно слегка уменьшить.

Утром получаем такую картину: опара подошла и запузырилась.

Теперь в теплой воде растворяем соль и сахар и выливаем в опару.

Затем всыпаем муку, и все перемешиваем.

Теперь на рабочую поверхность наливаем масло(я наливаю, а не просто смазываю) и выкладываем тесто. Руки также смазываем маслом, и хорошо вымешиваем тесто. Если использовать ржаную муку, а не пшеничную, как у меня, то тесто будет очень липким, несмотря на то, что и руки и рабочая поверхность в масле. Но лишнюю муку добавлять не нужно - хлеб будет твердым. В нашем случае тесто тоже слегка липнет, но благодаря маслу, этого практически незаметно.

Теперь тесто кладем в кастрюлю, накрываем сверху полотенцем, и оставляем часа на 1,5.

Затем , когда тесто подошло, обминаем его, накрываем полотенцем, и оставляем на 1 час.

Подошедшее тесто вынимаем из кастрюли и опять обминаем.

Затем формируем хлеб, и раскладываем тесто в формы. У меня нет специальных форм для выпечки хлеба, поэтому я пользуюсь небольшими формами для кексов. Из данного количества теста выходит две буханочки хлеба. Форму с тестом накрываем полотенцем, и оставляем на 1 час.

После того, как тесто подошло, выпекаем хлеб в нагретой до 200 градусов духовке около 40 минут. Если сверху хлеб начинает слишком рано краснеть , накрываем форму с хлебом фольгой (блестящей стороной вниз) или бумагой для выпечки. Готовность хлеба можно проверить при помощи спички.

Теперь слегка остужаем (если терпения хватит - у нас не хватило).

Отламываем кусочки и уплетаем - с молоком, чаем или супчиком. Приятного аппетита!