Смешанный хлеб на холодной воде

Описание

Предлагаю вам рецепт обычного хлеба, но сам процесс приготовления теста отличается от привычного метода. Рецепт встретился на немецком сайте у Möhrchen51. Дрожжи заводятся на холодной воде и тесто хранится в холодильнике от 12 до 24 часов. Если интересно, приглашаю приготовить хлеб. Время указано только выпечки.

Ингредиенты

Мука пшеничная

150 г
Вода

170 мл
Дрожжи

11 г
Вода

160 мл
Мука ржаная

50 г
Мука пшеничная

300 г
Соль

10 г
Специи

0.5 ст. л.

Приготовление

Готовим предварительное тесто. Дрожжи залить холодной водой, перемешать.

В чашку с мукой добавить дрожжи.

Смешать муку с водой, закрыть крышкой и убрать в холодильник от 12час. до 24 час.

Через 12 час. тесто выглядит так, оно увеличилось в объеме. Оставить тесто при комнатной температуре на час. Можно поместить в теплое место, процесс оживления дрожжей пройдет быстрее.

Приступаем к приготовлению основного теста. В емкость для Х/П влить воду, добавить наше предварительное тесто, всыпать муку, соль специи. Выставить программу "тесто","пуск". Замес теста длится 90 мин.

Готовое тесто выложить на доску, присыпанную мукой. Тесто мягкое, прилипает к рукам. Но муки больше не добавлять.

Руки слегка присыпать мукой, обмять тесто, сформировать шар.

Форму (19 х 8) смазать растительным маслом, переложить тесто в нее, слегка примять тесто по всей форме.

Сделать надрезы (можно и не делать).

Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь на 20 мин.

Духовку нагреть до 250С, отправить в нее форму с тестом и печь 10мин. Через 10 мин. температуру снизить до 220С и печь 10мин. Затем снизить температуру до 190С печь еще 10 мин. Снизить температуру на 180С и печь еще 10мин. Ориентируйтесь на свою духовку.