Фазан по-французски

Описание

У меня муж охотник. Сейчас у нас как раз сезон охоты на фазана, муж принёс уже несколько штук. Решила поискать интересные рецепты. Так вот, оказывается, есть фазан по-французски. Предлагаю вам этот рецепт. Так можно готовить, конечно, и курицу.

Ингредиенты

Дичь

1 шт
Бекон

100 г
Бульон

200 мл
Вино белое сухое

100 мл
Масло сливочное

1 ст. л.
Мука пшеничная

1 ст. л.
Цедра лимона

0.5 ст. л.
Розмарин

1 веточ.
Тимьян

1 веточ.
Петрушка

1 ч. л.
Мед

1 ч. л.
Соль
Смесь перцев
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

1 шт

Приготовление

Вот, такая птичка в очищенном виде была у меня в наличии.

Фазана разделываем на крупные порционные куски.

Бекон режем кубиками и обжариваем на сковороде до вытапливания жира.

Кладём на сковороду куски фазана и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Солим и перчим.

Убираем фазана в удобную форму для запекания, у меня обычная глубокая керамическая тарелка.

Готовим соус. К оставшемуся на сковороде жиру с соком добавляем вино, куриный бульон, мёд, цедру лимона, розмарин, тимьян, сухую петрушку. Доводим всё до кипения.

Далее необходимо приготовить бёрр-мани (beurre manie) или "масло мани". Это смесь сливочного масла и муки. Эта смесь используется при приготовлении большинства соусов европейской кухни, как загуститель, и хороша тем, что не просто экономит время и улучшает вкус и внешний вид соуса, но ее еще можно готовить впрок. Берём мягкое сливочное масло и муку (следуя пропорции 1 к 1).

Смешиваем масло и муку до однородного теста. Разделяем тесто на небольшие порционные шарики, кладём их на доску, присыпанную мукой, замораживаем, кладём в пластиковый контейнер или пакет. Храним в морозильной камере.