Зефирный десерт

Описание

Лёгкий, воздушный десерт с кислинкой, напоминающий зефир.

Ингредиенты

Яблоко

5 шт
Сахар

245 г
Смородина красная

260 г
Белок яичный

1 шт
Агар-агар

2 ч. л.

Приготовление

Яблоки (кислых сортов) помыть, почистить, нарезать и запечь в духовке до мягкости минут 20-30 при температуре 200*С

Из яблок делаем пюре, протирая через сито, можно воспользоваться блендером. Отмеряем 300 г, перекладываем в кастрюльку и кипятим минуты 3. Оставляем пюре остывать.

Теперь добываем сок из красной смородины. 200 г замороженой красной смородины обдать кипятком (если смородина свежая, то обдавать кипятком не надо) и пюрировать в блeндере.

Процедить смесь через сито. Отмерить 100 мл. Если сока получилось меньше чем 100 мл, добавьте воды.

В миске взбиваем 1 белок + 75 гр сахара в очень густую пену.

Теперь готовим сироп, для этого нам понадобится агар-агар, сахар и добытый нами ранее сок (100 мл).

Ставим на огонь кастрюльку, куда высыпаем оставшийся сахар (150 гр) + 2 ч. л. агар-агара и заливаем его 100 мл сока. Кипятим сироп до "пробы на твёрдый шарик"

Если у вас есть чудо агрегат - термометр, то на нём всё указано, где мягкий шарик, где твёрдый и так далее, но если такового не имеется, то капните сироп в холодную воду, и если образуется капелька как леденец, то это и будет "твёрдый шарик", если нет, то продолжайте попытки, пока одна из них не увенчается успехом.

Взбивая белковую массу, добавляем в неё яблочное пюре и продолжаем взбивать до однородности.

Kогда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой вливаем кипящий сироп, продолжая взбивать.

Хорошенечко взбив и перемешав, выкладываем массу в форму, которую предварительно надо выстелить пергаментной бумагой. Делаем это быстро, так как агар начинает застывать уже при 40 градусах.

Немного фруктовой массы у меня не поместилось в форму, я заполнила ею кулинарный мешок и отсадила на пергаментную бумагу. И тут я решила провести кулинарный эксперимент. Ту часть, что была в большой форме, после остывания я поместила в морозильник, а ту часть, что отсадила из кулинарного мешка, оставила сохнуть при комнатной температуре.

Для соуса 60 г смородины засыпать 20 г сахара, довести до кипения и, помешивая, растворить сахар. Остудить.

Теперь спешу поделиться результатами. Делала я десерт за 2 дня до прихода гостей, то есть два дня одна часть десерта пребывала в морозилке, а вторая сохла при коматной температуре. 1. Вкусно было и то, и другое. 2. Десерт из морозилки не заморозился, чуть чуть осел и остался влажноватым. 3. Десерт, который остался при комнатной температуре, подсох, не осел и его можно было брать руками. Но главное, что и тот и другой был очень нежным и вкусным.