Картофельная мини-запеканка с копченой рыбой

Описание

Уже размещала на сайте два рецепта картофельных мини-запеканок от Сергея Калинина. Ссылки дам ниже. А недавно прочитала в газете рецепт фаршированного картофеля, который готовился немного по другому принципу, но пришла к выводу, что предложенная там начинка вполне подойдет для еще одной мини-запеканки. Приготовила и не ошиблась. Вышло безумно вкусно. Так, что делюсь с Вами. Часть шагов с фото дублирую с предыдущих рецептов, уж не обессудьте за лень :)

Ингредиенты

Картофель

5 шт
Соль

0.5 ч. л.
Розмарин

1 ч. л.
Тимьян

1 ч. л.
Масло растительное

3 ст. л.
Моцарелла

70 г
Рыба

300 г
Сметана

2 ст. л.
Яйцо куриное

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Масло растительное

2 ст. л.

Приготовление

Картофель хорошо моем.

Наливаем в миску растительное масло

В ступке перетираем соль с сушеными розмарином и тимьяном

Перемешиваем соленые специи с маслом

Картофель разрезаем пополам и промакиваем бумажными полотенцами

Прокалываем вилкой несколько раз

Отправляем в ароматизированное масло и хорошо перемешиваем.

Выкладываем картофель срезами вниз на застланный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Пока запекается картофель, готовим начинку. Рыбу разминаем вилкой. В оригинальном рецепте предлагалось взять копченую скумбрию. Мне попался рулет горячего копчения из скумбрии и лосося.

Лук нарезаем кубиками.

Обжариваем на растительном масле до золотистого состояния.

Моцереллу трем на крупной терке. Можно взять и твердый сыр, но с моцареллой будет вкуснее.

Тем временем, картофель пропекся.

Ложкой вынимаем середину.

Извлеченный картофель хорошо разминаем вилкой или толкушкой.

Добавляем яйцо и сметану, перемешиваем.

Добавляем к картофелю рыбу и жареный лук.

Снова все хорошо вымешиваем. Начинку пробуем. Обычно т. к. рыба соленая, больше соли не требуется, но всякое бывает, поэтому при необходимости - добавляем соль по вкусу.