Фаршированные медальоны из свинины с маслятами

Описание

Попались мне маслята, немного, но отличные. На суп пустить было жалко, с картошкой пожарить-мало. И свинины кусочек был тоже недостаточный. Вроде ни туда, ни сюда. А все вместе получилось вкусно и даже изысканно, и вполне хватило на приятный романтический ужин.

Ингредиенты

Свинина

400 г
Маслята

10 шт
Пюре картофельное

4 ст. л.
Сухари панировочные

2 ст. л.
Перец черный
Яйцо куриное

1 шт
Мука кукурузная

1 горстк.
Сметана

1 ст. л.
Масло растительное

3 ст. л.
Вино белое сухое

100 мл
Соль

Приготовление

Маслята почистить. Снять кожицу с шляпки, тщательно поскоблить ножки. Протереть влажным полотенцем, не мыть.

Нарезать ломтиками, ножки отдельно от шляпок. Обжарить в минимуме масла сначала ножки, затем добавить шляпки и жарить, помешивая, до румяности.

Остудить грибы, добавить картофельное пюре, молотые сухари, сметану. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

Мясо промыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной в 3 см. Надрезать кусочки книжкой и немного отбить со всех сторон –или обработать тендерайзером. Поперчить.

Нафаршировать мясо, завернуть края, придавая медальонам в идеале бы круглую форму, но кусочек был не очень правильный, поэтому- форму пирожков.

Взбить яйцо с солью и перцем вилкой. Окунать медальоны в яйцо и панировать в кукурузной муке.

Обжаривать на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон-в том числе и по ребру, следя, чтобы начинка не выпадала. Я жарила на маленькой сковороде, и после первой партии масло пришлось сменить.

Переложить обжаренные медальоны в другую сковороду или очистить эту же от масла с мукой. Влить вино и тушить медальоны по 4-5 минут с каждой стороны на небольшом огне. Снять и дать постоять под фольгой или крышкой минут 5.