Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм; сало - с решеткой 8мм; Фарши смешать, добавить чеснок (через чеснокодавилку), слегка перемешать; Соль смешать с приправами, высыпать смесь в фарш; Хорошо вымешивать, постепенно добавляя холодное вино, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной консистенции фарша; Закрыть крышкой, и оставить в холодильнике на 4 часа; Перец болгарский нарезать кубиками, лук нашинковать, вмешать всё в фарш;

Набить подготовленные кишки, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца) не очень плотно, чтобы иметь возможность потом сформировать колбаски, нужной вам длинны; Если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой;

Дать отлежаться колбаскам минимум пол-часа, после чего разделить их;

Жарить на подготовленных углях на смазанной маслом решетке 15-20 минут, часто переворачивая; Важно - лук и перец добавлять непосредственно перед набивкой и жаркой!