Мусс из лосося от Ниро Вульфа

Описание

Посвящаю это блюдо Ниночке Barska, любительнице детективов и орхидей. Благодаря ей я заинтересовалась рецептами Ниро Вульфа. Мне даже удалось купить книгу со всеми его рецептами. Это так же интересно читать, как детектив. Очень много заманчивых рецептов. Постараюсь потихонечку вас знакомить с ними.

Ингредиенты

Лосось

1.5 кг
Вода

2 стакан
Вино белое сухое

1 стакан
Лист лавровый

1 шт
Тимьян

2 шт
Лук репчатый

2 шт
Гвоздика

2 шт
Лимон

1 шт
Сухари панировочные

0.333 стакан
Соус

0.5 ч. л.
Петрушка

1 ст. л.
Перец болгарский

0.25 стакан
Масло сливочное

5 ст. л.
Мука пшеничная

5 ст. л.
Шалфей

0.5 ч. л.
Яйцо куриное

2 шт
Соль
Перец черный

Приготовление

Припустить лосося в рыбном бульоне из воды и вина, с добавлением лаврового листа, тимьяна, лука и гвоздики, в течение 20 минут.

Вытащить рыбу из бульона, остудить, отделить от кожи и костей, немного измельчить. Добавить лимонный сок, сухари, вустерский соус, тертый лук, петрушку, зеленый и красный перец.

Бульон процедить и варить, выпаривая, до объема 1,5 стакана. Приготовить густой соус из сливочного масла, муки и процеженного бульона. Добавить соль, перец и шалфей.

Соус перемешать с рыбой. Яйца взбить и добавить в рыбную смесь. Форму для запекания смазать маслом. Смесь выложить в форму.

Форму с муссом поставить в жаровню с водой и выпекать в нагретой до 160-170 градусов духовке 45-60 минут до плотной консистенции.

Мусс можно подавать как теплым, так и охлажденным, под укропным соусом.

Укропный соус приготовить следующим образом: в стакан сметаны добавить чайную ложку измельченного укропа, столовую ложку лимонного сока, 0,5 ложки измельченной петрушки и соль.

Комментарии и отзывы