Торт "Сеньора Вишенка"

Описание

Этот тортик придумала давно, а вот приготовить всё никак не хватало времени. Теперь, наконец-то, могу угостить всех вас очень вкусным бисквитным тортиком с прослойкой из воздушного суфле, слоя вишенки, которая придаёт необходимую кислинку, чтобы разбавить сладость глазури из белого шоколада, покрытую лепестками миндаля. Приглашаю всех на чаепитие!!! ))

Ингредиенты

Яйцо куриное

2 шт
Сахар

85 г
Мука пшеничная

65 г
Ванилин

1 щепот.
Белок яичный

3 шт
Сахар

3 ч. л.
Молоко сгущенное

3 ч. л.
Желатин

2 ч. л.
Молоко

5 ч. л.
Соль

2 щепот.
Вишня

150 г
Сахар

3 ст. л.
Крахмал кукурузный

2 ч. л.
Шоколад белый

160 г
Масло сливочное

50 г
Молоко сгущенное

2 ст. л.
Миндаль

40 г

Приготовление

Соединить яйца, сахар и ванилин.

Взбить до плотности (минут 7-10 миксером).

Постепенно всыпать просеянную муку.

Аккуратно (снизу вверх) перемешать тесто до однородного состояния.

Из пергамента вырезать дно и бортики по размеру формы, в подготовленную форму вылить тесто (я использовала силикиновую, диаметром 18см). Сразу прошу прощения за фото в форме. Она у меня жизнь повидавшая, пора менять! Обещаю исправиться!! )) Выпекать в нагретой до 150С минут 20-25. Затем оставить бисквит в выключенной духовке минут на 5.

Бисквит должен получится достаточно румяным. Оставить его в форме минут на 10-15 для остывания, затем достать.

Пока бисквит остывает, можно приготовить суфле. Для начала желатин залить молоком и оставить для набухания.

Взбить 2 белка с щепоткой соли до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавить 2 ч. л. сахара и 2 ч. л. сгущёнки. Пышность пропадёт. Так и должно быть.

Отдельно взбить 1 белок со щепоткой соли до пышности. Добавить 1 ч. л. сахара. Взбить до крепких пиков.

Желатин растворить на водяной бане или в микроволновке секунд 10-15. Не кипятить! Горячий желатин тонкой струйкой добавить во взбитые белки и хорошо взбить.

Во взбитые со сгущёнкой белки добавить взбитые белки с желатином. Аккуратно перемешать.

Остывший бисквит разрезать на два коржа (решила впервые попробовать разрезать его при помощи нитки... и не получилось, но на вкусе мой промах не чувствуется))).

Для этого торта лучше, конечно, использовать разъёмную форму. Но если таковой нет, то можно силиконовую форму проложить пищевой плёнкой (для удобства, ведь потом нужно будет из формы извлечь получившийся тортик). В этот раз я пропитывала коржи сиропом из кипятка со сгущёнкой. Теперь вывод после пробы: Нижний корж Не пропитывать! Иначе он получается слишком мягким, даже мокрым. А вот верхний корж можно немного пропитать.)) Итак, один корж выложить поверх пищевой плёнки.

Сверху выложить будущее суфле. И убрать в морозилку минут на 20, чтобы суфле быстрее схватилось.

А тем временем замороженные вишенки выкладываем в кастрюльку и добавляем сахар. Провариваем буквально пару минут, чтобы вишня дала сок.

После этого добавляем крахмал (я использовала кукурузный, но можно и картофельный).

Варить до загустения (тоже около 2 минут). Остудить.

К этому времени суфле уже схватилось. Поверх суфле выложить вишнёвый слой.

Накрыть вторым коржом и пропитать. Для пропитки понадобится растворить в 50 мл кипятка 1 ч. л. сгущёнки.

Теперь глазурь. Белый шоколад и сливочное растворить на водяной бане (или на еле тёплой плите). Я использовала 160гр шоколада, но можно и поменьше положить, просто шоколадный слой будет чуть потоньше.))

К растопленному шоколаду добавить сгущёнку (так как белый шоколад плохо топится и быстро превращается в комочки, решила добавить немного сгущёнки). Из-за большого количества шоколада торт не получается приторным, вкус у него сладкий в меру, прям как надо. )) Но всё-таки лучше использовать поменьше шоколада в глазури, так как разрезать толстый слой шоколада не очень удобно.. Но зато кушать очень вкусно!! )) В общем, дело выбора каждого. )) Я в следующий раз сделаю слой глазури потоньше ))

Глазурь нанести на верхний корж.

Сверху посыпать миндальными лепестками и снова убрать в морозилку минут на 15-20, чтобы суфле окончательно схватилось. После этого тортик отправляем в холодильник для пропитки. У меня он стоял ночь (можно и меньше!). Готовый корж получился 18 см в диаметре и 5 см в высоту.