Карамельные безе с вишнёвым секретом

Описание

Я хотела бы посвятить свой рецепт жизнерадостной приморочке - Светлане (мисс). Я долго искала сладкие блюда с использованием сумаха и, отчаявшись в поисках, решила написать свой. Это пирожные с основой из сладкого безе, кислинку которому придаёт сумах, с прослойкой из вишнёвого крема (маскарпоне для Светланы, конечно нет, но вишенка осталась).

Ингредиенты

Белок яичный

2 шт
Сахар тростниковый

50 г
Ванильный сахар

1 ч. л.
Сумах

2 ч. л.
Вишня

200 г
Желток яичный

2 шт
Крахмал кукурузный

1 ст. л.
Сахар

1 ст. л.

Приготовление

Готовим безе. Взбейте холодные белки в чистой сухой посуде до пиков.

Я проверяю качество взбития белков переворачивая миску - ничто никуда не должно даже ехать.

Добавляем аккуратно к белкам сумах. Перемешиваем. Небольшими порциями всыпаем ванильный сахар и тросниковый, тоже тщательно перемешиваем, потом взбиваем. Поверхность должна стать глянцевой. Мелкий сахар от Мистраль особенно хорош тем, что легко растворяется в белковой массе, и придаёт готовому безе насыщенный карамельный вкус.

Включаем духовку на 80-100 градусов. Перемещаем наши белки в кондитерский мешок (или просто в кулёк, как у меня). Высаживаем белковый десант на смазанный противень. У меня это шишечки диаметром 3-4 см. Отправляем их в духовку на час-полтора. Если безе сразу начинает активно румянится - приоткрываем дверцу, понижаем температуру.

Пока безе загорает в духовке, делаем крем. Выжимаем из вишни сок в кастрюльку. Я делаю это через марлю, предварительно разбив ягоды блендером. Крохотную часть сока нужно отлить в ёмкость для разведения крахмала. И, собственно, развести в этой части крахмал.

Добавляем сахар. Можно добавить любимые специи на время варки крема. Мне показалось, что вишне пойдёт к лицу капелька бадьяна. Ставим кастрюльку с соком на слабый огонь. Добавляем желтки и начинаем активно помешивать. Не доводя до кипения добавить часть сока с крахмалом. Активно мешать!