Зефир по ГОСТу

Описание

Сегодня готовим настоящий, классический зефир. Если вы его никогда не делали, я настаиваю попробовать! Это очень-очень просто, а итог м-м-м очень стоит. Рассматривайте рецепт ещe и как базовый - для начинки конфет или прослойки в торт. Единственная сложность, которая может возникнуть, это наличие агара, но в современном мире при наличии интернет-магазинов, и еe можно решить. По этому рецепту я готовлю уже несколько лет – сбоев и накладок не было. И надо же было ей случится именно сейчас, когда я решила поделиться рецептом с вами...

Ингредиенты

Яблоко

175 г
Белок яичный

1 шт
Агар-агар

1 ч. л.
Вода

100 мл
Сахар

175 г
Сок лимонный

1 ч. л.

Приготовление

Мой пятилетний футболист заехал мячом на стол, где я отсаживала красивейшие зеферюшки, в итоге - мой корнет на полу, а зефир на стене, я в срочном порядке (масса ведь быстро схватывается) оставшийся зефир выдавливала через целлофановый пакет. На вкусе это, к радости, не отражается. А начиналось всё так: берём агар и заливаем его водой на 30 минут. Пока он настаивается печём яблоко 20-30 минут.

Два средних или одно большое. У меня такое.

Убираем сердцевину. Измельчаем блендером.

Протираем через сито. Отмеряем 175 гр.

Нагреем агар с водой до растворения, около 1 минуты. Всё время мешаем!

Добавим сахар, после закипания прокипятим минут 6. Масса очень пенится, убавьте огонь на минимум.

Добавим пюре, перемешаем, доведём до кипения. Поставим остывать но до горячего состояния, главное, чтобы не был кипяток, чтобы не свернулся белок.

В глубокой чашке взобьём белок в устойчивую пену, или как говорят - "до устойчивых пиков".

Непрерывно взбивая вводим понемногу очень тёплое яблочно-агаровое пюре. Взбиваем.

В самом конце лимонный сок. Ешё взбиваем около полминуты.

Выкладываем в кулинарный мешок с ребристой насадкой и отсаживаем на посыпанный сахарной пудрой пергамент (в шоколадную оболочку для конфет или на слой торта). Оставляем сохнуть на сутки, в тёплом месте (шифоньер, куда не дотянется рука и не прилетит мяч). Готовый зефир посыпаем сахарной пудрой, можно склеить по две. Можно выкладывать просто ложкой, у меня такие, после "аварии", на заднем плане.

Комментарии и отзывы