Каурма

Описание

Oригинальный рецепт у Алены begemotik64 (жж)

Ингредиенты

Субпродукты

4 кг
Вино красное сухое

1.5 л
Вода

2.5 л
Ягода

1 ст. л.
Перец черный

1 ст. л.
Перец душистый

1 ст. л.
Масло топленое

1.5 кг

Приготовление

У меня было 4 кг говяжьих шей. Порезала кусками 3-4 см.

Маринад (вино, вода, соль, перец, можжевельник) предварительно прокипятить и остудить.

Добавить к шеям. Убираем в холодильник на 10 дней. Перемешиваем каждый день по 1-2 раза.

Спустя 10 дней мясо выглядело вот так. Я выложила на полотенца и обсушила.

Покажу ближе. Цвет и запах очень интересный. Ферментация сделала свое дело.

Затем одела на крепкую нитку. Кошки офигели от увиденного.

И повесила сушить на улице (у нас, в Одессе, было достаточно тепло) еще на сутки.

Мясо выглядело так же хорошо, подсушилось верно. Лучше всего, перед тем как закидывать в казан, отрезать кусок и быстро обжарить на сливочном масле или ги. Проверить тем самым на соль. У меня получилось нормально. Т. e. пересола не было.

Мясо снимаем с нитки и нарезаем вот такими кусочками 3-4 см.

У меня получилось достаточно много. Взяла тяжелый казан, натопила ги (топленое масло) и залила шеи (ги должно покрывать мясо). Томила 3,5 часа. Запах был ни с чем не сравним. Очень четкий, ярко выраженный аромат. Тяжко было оторваться от плиты.

Протомив, мясо вынула и расфасовала по банкам, залила ги и соком, в которых оно тушилось. Очень важно, чтобы ги покрывало мясо и оно не торчало. Т. е. слой над мясом должен быть 4-5 см. У кого как получится.

Комментарии и отзывы