Морковь натереть на мелкой тёрке, отжать. Орехи обжарить на сухой сковороде (почистить, если нужно) и измельчить ( не мелко, и не крупно)

В одной миске соединитьяйца, растительное масло, йогурт, сахар, нарезанный ананас, орехи и морковь ( можно ещё добавить любые сушёные ягоды) В другой- все сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, корица, имбирь. Всё перемешать

Соединить обе части. Выложить в формочки на 3/4. У меня выходит из такого количества 23-24 шт. Выпечь в разогретой до 180С духовке около 20-25 минут

Вынуть, остудить. Теперь КРЕМ: Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до однородности. Добавить ХОЛОДНЫЙ сливочный сыр и опять взбить.

Эти капкейки в начинке не нуждаются из-за своей сочности, но я иногда позволяю туда добавить НЕ ОЧЕНЬ СЛАДКУЮ начинку: Яблоки очистить и нарезать кубиками, добавить сливочное масло и томить на среднем огне минут 7-8 до мягкости, добавить сахар и оставить на огне до растворения сахара. Снять и остудить. Из капов вынуть серединку и отложить ( они нам понадобятся). Вынуть можно специальной приспособой, а можно штукой, которая у яблок серцевину вынимает, а можно обратной стороной любой насадки для крема. Теперь я Вам расскажу, как можно сделать КАКТУСЫ: Обмазать верхушку кремом и обвалять в крошке от печенья... это будет наш песочек

Теперь заполнить начинкой наши капики, если всё таки решили с начинкой.

Теперь те части, которые вынули, раскрошить руками, добавить немножко крема. Сформировать шарики, конусы и установить на капкейки с "песочком" Часть крема окрасить в зелёный.

И вот так можно сделать кактусы

ВЫ же можете украсить как Вам Нравится... Да можно эти кексики и так слопать)))Но с кремом вдвойне вкунее) Приятного чаепития