Пирожные "Корзинки" с двумя видами начинок

Описание

Предлагаю попробовать вкусные пирожные. С клюквенным кремом и медовой меренгой и с заварным кремом и орехами.

Ингредиенты

Мука пшеничная

200 г
Масло сливочное

100 г
Соль

1 щепот.
Вода

5 ст. л.
Клюква

200 г
Яйцо куриное

1 шт
Сахар тростниковый

2 ст. л.
Масло сливочное

20 г
Мука пшеничная

10 г
Белок яичный

1 шт
Сахар тростниковый

30 г
Мед

40 г
Желток яичный

1 шт
Молоко

100 мл
Сахарная пудра

10 г
Орехи грецкие
Сахар гранулированный
Стружка шоколадная

Приготовление

Приготовим слоёное рубленное тесто. Отмерить муку, присыпать щепоткой соли, добавить кубики холодного сливочного масла и быстро порубить в крошку (в комбайне или двумя ножами).

Влить 5-6 ложек воды, быстро слепить крошку в комок. Получившееся тесто не должно быть однородным, важно его долго не месить, чтобы масло не начало таять. Раскатать тесто скалкой.

При помощи стакана вырезать круги, разложить по формочкам (не смазывать).

В зависимости от размера формочек получится 6-12 пирожных. У меня вышло 10. Донышко у теста слегка наколоть вилкой. Заготовки убрать в холодильник минимум на час (можно прикрыть, чтобы не заветривались).

Включить разогреваться духовку до 200 граусов. В заготовки насыпать горох, предварительно застелив бумагой или фольгой. Выпекать корзинки 15 минут, затем убрать горох с бумагой и ещё 5-7 минут подсушить.

Готовим клюквенный крем. У меня замороженная клюква. Её нужно залить кипятком на три минуты, воду слить. Ягоды измельчить в блендере. Если клюква свежая, водой не заливать.

К перемолотым ягодам добавить сахар и яйцо. Оставить на полчаса, чтобы сахар растворился, пару раз перемешивая за это время.

Затем ягодную смесь перетереть через сито, добавить масло и варить на маленьком огне до загустения (примерно 5 минут), постоянно помешивая. Остудить.

Подготовим медовую меренгу. В большую чашку выложить белок, сахар и мёд. Поставить чашку на паровую баню в кастрюлю со слабо кипящей водой. Взбивать блендером на максимальной скорости около 5 минут до получения густой белой массы. Переложить меренгу в пакет.

В остывшие корзинки выложить клюквенный крем, из пакета отсадить белковую меренгу.

Поставить корзинки в духовку под гриль 250 градусов на полминуты, чтобы зарумянились.

Делаем вторую начинку -заварной крем. Смешиваем желток, сахарную пудру и муку. Подогреваем молоко, растворяем в нём сахар (ванильный сахар или ванилин по вкусу). Когда молоко почти закипело, переливаем его в желтковую массу, хорошо размешивая. Переливаем смесь обратно в кастрюлю и варим до загустения постоянно мешая.