Свеклу почистить. Натереть (можно на соковыжималку) и выдавить сок. У меня получилось 150 мл.

У меня замороженые укроп и петрушка. Если у Вас свежие, то нарезать так, чтобы получилось 6 ст. л. с горкой. Залить 1 стаканом холодной воды.

Варить укроп с петрушкой около 15 минут на маленьком огне. Процедить

Замешиваем ТРИ теста: 1. Свекольный сок + 4 ст. л. растительного масла+ 1 ч. л. соли+мука (сколько возьмёт, я её не измеряла). 2. Сироп из зелени 1 ст.+ 1 ст. л. растительного масла+ 1 ч. л. соли+мука 3. Холодная вода 1 ст.+ 1 ст. л. растительного масла+ 1 ч. л. соли+мука. В первое тесто я кладу столько растительного масла из-за плотности свекольного сока.

Вымешиваем тесто. Я делала вареники с картошкой, поэтому для ЗЕЛЁНОГО цвета использовала укроп и петрушку (жаль, шпината не было), но для сладких вареников можно сделать сироп из листьев мяты.

Тесто я раскатывала очень тонким, поэтому и варила по 2 минутки. ОДИН минус свекольного теста в том, что его нельзя сильно заморозить (из-за растительного масла) в морозилке Со сметанкой - ммммнямка))) Приятного аппетита!!!