Тыквенно-миндальное пирожное

Описание

Очень вкусное пирожное с ароматной пряной основой и легким заварным кремом.

Ингредиенты

Тыква

900 г
Миндаль

150 г
Сахар

300 г
Мука пшеничная

150 г
Яйцо куриное

4 шт
Молоко

100 мл
Крахмал картофельный

1 ст. л.
Масло сливочное

50 г
Ванилин

2 г
Вода

300 мл
Корица

0.25 ч. л.
Соль
Разрыхлитель теста

5 г

Приготовление

Для цукатов: тыкву вымыть, очистить от кожуры, убрать семена, нарезать кубиками (примерно 2х2 см), переложить в кастрюлю. Добавить воду и сахар, довести до кипения и проварить 5 минут; снять с огня и оставить до остывания. Затем опять проварить в течение 5 минут и оставить остывать. Повторить 2 раза. Откинуть тыкву на сито и дать стечь сиропу. Тыквенный сироп (примерно 300 мл) перелить в емкость с крышкой и убрать в холодильник. Тыкву разложить на подносе и высушить при комнатной температуре или в духовке при 50 градусах с вентилятором.

Миндаль смолоть в мелкую крошку с помощью блендера.

Тыкву (400 гр) завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут. Запеченную тыкву остудить, очистить от кожуры и превратить в пюре.

Для коржа: смешать жидкие ингредиенты - 200 гр тыквенного пюре, 1 желток и 100 мл тыквенного сиропа.

Смешать сухие ингредиенты - муку, молотые миндальные орехи, разрыхлитель теста, 1 гр ванилина, корицу.

Смешать жидкие ингредиенты с сухими.

Охлажденные 3 белка взбить с щепоткой соли в крепкую пену.

Взбитые белки добавить в тесто и очень аккуратно перемешать.

Противень (у меня 34х24 см) застелить пергаментом, смазать маслом, вылить тесто, разровнять.

Выпекать в течение 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Для приготовления крема: в кастрюле смешать молоко, картофельный крахмал, 200 мл тыквенного сиропа, 200 гр тыквенного пюре, 1 гр ванилина, 3 желтка и 1 белок. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.