Хлеб ржаной заварной "Петрович"

Описание

Я долго экспериментировал с хлебом, пока не родился этот рецепт. Изначально дома пекли хлеб используя только хлебопечку, но последнее время перешли к смешанному способу приготовления, когда тесто вымешивается в хлебопечке, а хлеб выпекается в духовке. Результат гораздо более высокого качества.

Ингредиенты

Мука ржаная

200 г
Мука пшеничная

110 г
Солод

3 ст. л.
Кориандр

1 ст. л.
Мед

2 ст. л.
Изюм

60 г
Цикорий

1 ст. л.
Вода

220 мл
Масло подсолнечное

2 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Уксус

1 ст. л.
Тмин

1 ст. л.
Дрожжи

1.5 ч. л.

Приготовление

Подготовить набор продуктов для будущего хлеба

Залить 80 мл кипящей воды солод и молотый кориандр.

В другой ёмкости залить мед оставшимся количеством кипятка.

В чашу хлебопечки влить растительное масло, бальзамический уксус и добавить соль.

Отлить половину жидкости из емкости воды с медом в остывшую смесь солода и кориандра. Хорошенько перемешать и вылить содержимое обеих емкостей в чашу хлебопечки.

Взвесить изюм.

Промыть его и залить кипятком в соотношении 1:2

Отмерить пшеничную муку

Отмерить ржаную муку

Добавить цикорий, тмин и дрожжи.

Перемешать между собой сухие компоненты

Слить воду из изюма, обсушить его на бумажном полотенце и добавить к сухим компонентам. Полученную смесь хорошенько перемешать.

Полученную сухую смесь загрузить в чашу хлебопечки

Выбрать программу тесто и запустить её.

Через 30 минут прервать процесс замеса и достать из хлебопечки тесто.

Хорошенько руками вымесить тесто

Сформировать буханку

Уложить ее в форму для выпечки, затянуть пищевой пленкой и оставить выстаиваться 1,5 часа.

Снять пленку. Вилкой хаотично нанести сверху проколы. Разогреть духовку до 190 градусов. Сбрызнуть водой из пульверизатора на стенки духовки и поставить форму в духовку на 40 минут. Можно смазать верх хлеба русской горчицей, но это на любителя.