Ну как же без вступления. Согласно рецепту, нам потребуется 3 яйца (1 – в тесто, 2 - в заливку), однако у меня были очень крупные яйца, поэтому я взяла два, смешала их в стакане и использовала 1/3 в тесто и 2/3 в заливку. Масло сливочное вполне можно заменить растительным, но тогда потребуется взять больше муки или уменьшить количество вина, но это скажется на структуре теста. Муку для наглядности взвешивала в мерном стакане, получилось 250 граммов – почти 400! мл (т. е. 2 стакана). Порядок действий буду описывать, как делала сама – здесь возможны варианты. Ингредиенты для теста (кроме муки) смешиваем, постепенно вводим муку (разная мука ведет себя по-разному, в этот раз мне понадобилось чуть меньше) до тех пор, пока тесто не перестанет откровенно прилипать к рукам, шарик теста заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минут на 30.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. В идеале (и в оригинальном рецепте) шпинат использовался свежий, однако у нас свежего шпината, кроме как с грядки, взять негде (в магазине даже в сезон нет), поэтому пользуюсь замороженным, но беру для этого пирога исключительно шпинат порционный, резаный не подойдет – выйдет каша, а это нам не надо. Луковица у меня очень большая, поэтому одна, можно взять 2 средних. Для заливки я использовала сыр «Филадельфия» без добавок, 12% жирности.

В кастрюле вскипятить воду, чуть подсолить и забросить в нее НЕразмороженный шпинат, после закипания поварить минуты 2 (промытый и разобранный свежий шпинат бланшировать 2-3 минуты). Если шпинат предварительно разморозить или варить дольше, получится каша, а это, повторюсь, нам не надо. Шпинат откинуть на дуршлаг и как следует отжать. Лук порезать мелким кубиком (фото случайно стерла, но ведь все умеют резать лук мелким кубиком, правда?), меленько порезать чеснок.

Полчаса прошло, достаем тесто. После «отдыха» оно становится очень пластичным и податливым, можно даже разминать его пальцами (специально сделала фото), но скалкой все-таки быстрее. Раскатываем тесто в пласт толщиной в 3-5 мм. Можно раскатывать на пленке, я по старинке подпылила стол мукой. Форму для пирога выстелила бумагой для выпечки, с ней потом удобнее пирог вынимать, а если предполагается резать пирог прямо в форме, то бумага и не нужна (в принципе, тесто к форме не прилипает, но если сомневаетесь, форму можно смазать слегка маслом). Переносим тесто в форму: поскольку тесто очень пластичное (порваться – не порвется, но деформироваться может сильно), это удобнее сделать с помощью скалки. Обрезаем лишнее, оставляя бортики 3-4 см, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую на среднем огне духовку минут на 10-15.

Пока тесто готовится, приготовим начинку. Чуть смазываем сковороду растительным маслом, обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и шпинат, соль, перец и мускатный орех. Что касается приправ, то тут фантазия не ограничена, однако мне такой вариант (а он был в оригинале) кажется самым лаконичным и достаточным. Начинку перемешиваем и тушим тоже минуты 2-3.

Тесто и начинку необходимо остудить. Для экономии времени я это делала на балконе - остыли, пока я готовила заливку: а именно смешала сыр, яйца и молоко. О сыре: в оригинале для заливки использовался сыр Фета, однако я его не просто не люблю, а терпеть не могу (извините), пробовала по-разному: и с брынзой рассольной, и с адыгейским сыром, и прочая-прочая. Но больше всего мне понравилось для этого дела использовать Филадельфию… Заливки как видите, получилось много, ничего страшного.

Начинаем «сборку» пирога: в остывшую форму выкладываем остывшую начинку (остудить надо обязательно, а то тесто может размокнуть), разравниваем и аккуратно, буквально ложкой, выливаем на начинку заливку до бортиков. Аккуратно, если лить быстро или дрогнет рука, заливка может перелиться через бортики а нам надо, чтоб она заполнила начинку до дна. При заполненном до верху пироге у меня осталось не использованной около трети заливки. Добавляем оливки: их можно произвольно порезать и добавить непосредственно в начинку, а можно и хаотично-художественно или утонченно-красиво распределить по поверхности пирога, но обязательно равномерно. Я же попыталась изобразить нечто незатейливо-хаотичное.

Пирог отправляем в духовку минут на 20-25, чтоб хорошо схватилась заливка (совокупные признаки готовности: зарумянившаяся корочка, чуть сморщившиеся оливки, местами зарумянившаяся заливка и при покачивании движения жидкости не наблюдается). Вынимаем красавца.

А это в разрезе. Очень вкусно и сытно. И румяно. И зелено. Если разделить пирог на 8 частей, получится 8 таких вот кусочков, калорийность каждого – примерно 270 ккал.

А теперь бонус. Помните, у меня осталась заливка. С ее помощью на следующий день можно приготовить очень вкусный завтрак. Выливаем оставшуюся заливку на разогретую сковороду (можно даже без масла), щедрой рукой подсыпаем в нее любимые приправы (я добавила сушеные петрушку и паприку, хотя конечно, лучше свежую) и, перемешивая, доводим до загустения. В принципе, это блюдо универсальное: его можно кушать просто так, очень вкусно использовать как соус, можно намазать на ржаной хлеб, я люблю разрезать кусок грузинского (толстого) лаваша (в морозилке всегда лежит несколько), добавить в начинку оливки (они ведь тоже остались) или даже соленый огурчик – и во внутрь, а можно сделать рулет из лаваша армянского, или просто завернуть в лист салата. Основа невероятно вкусная, а фантазии есть, где разгуляться.

Угощайтесь на здоровье.