В кастрюлю диаметром немного больше, чем диаметр кочана капусты, налить воды. Довести до кипения и поместить туда кочан. Вода должна полностью покрыть капусту. Подождать 5 минут, кочан извлечь в глубокую миску и осторожно снять несколько листьев. Затем кочан вновь вернуть в кипяток. Повторять операцию до тех пор, пока не останется листьев. После жилку каждого листа слегка отбить молотком. Это сделает лист более податливым при сворачивании.

Рис отварить в подсоленной воде. Извлечь из воды и дать остыть.

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку. 2 моркови натереть на терке и добавить к мясу. Добавить отваренный рис. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Оставшуюся луковицу нарезать. В большую кастрюлю налить 2 ст. л. растительного масла, добавить смалец. Выложить нарезанный лук и обжарить на среднем огне в течение 5 минут.

Добавить натертую морковь. Обжарить в течение 5 минут.

Свернуть голубцы и плотно уложить в кастрюлю. Сверху вложить оставшиеся капустные листья (по желанию) и полить соусом. Накрыть крышкой и тушить около 1 часа (зависит от сорта капусты). Если соус не будет полностью покрывать голубцы, долить воды.