Оши-афгани

Описание

Предложу Вам рецепт от Сталика Ханкишиева, почти плов, но вкуснее. В свое время автор рецепт позаимствовал у бухарских евреев ( во как!), а уж они то точно знали толк в еде.

Ингредиенты

Курица

1 шт
Нут

300 г
Морковь

500 г
Лук репчатый

2 шт
Масло растительное

2 ст. л.
Жир

100 г
Соль
Сахар

1 ч. л.
Зира

1 ч. л.
Перец черный

1 ч. л.
Перец красный жгучий

0.5 ч. л.
Барбарис

1 ч. л.
Куркума

0.333 ч. л.
Кориандр

1 ч. л.
Рис

1.5 стакан

Приготовление

Нут замочить на ночь, сменив однажды воду. Затем отварить его до полуготовности и почистить от пленки. Во время варки добавить сахар.

В это же время сварить курицу, до полуготовности.

Курицу извлечь из бульона.

Лук почистить, нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, растопить куриный жир и обжаривать в нем лук.

Морковь почистить, нарезать кубиками, выложить к луку и обжарить. Обязательно надо подрумянить кусочки моркови, иначе не будет вкуса и цвета.

К обжаренным овощам всыпать лущенный нут и помешивая, обжарить. Затем добавить 1 половник бульона, тушить до его выпаривания.

Таким образом выпарить 4 половника бульона, вот и горох и овощи разварились.

В это время отварить рис. Я использую рис КУБАНЬ от ТМ Мистраль, чистый, отборный рис.

Я отвариваю рис в мультиварке ( нечего ей простаивать ), промыв в двух водах, залить необходимым количеством воды и включить режим "Рис, Гречка", сигнал оповестит Вас о готовности. При отсутствии этого чуда кухонной техники, сварите рис в толстостенной кастрюле. Соотношение воды 2/1.