Прежде всего начнем с рассола. Да-да, рецепт начинается именно с того, что рыба помещается в рассол. Конечно, можно рассол и не готовить, а сразу перейти к готовке. Но если у вас есть лишние полчаса, то не поленитесь и приготовьте этот рассол, так как благодаря этому вы сможете улучшить блюдо. Во-первых, рыба после рассола не будет сухой. Благодаря рассолу она всегда будет сочной, так как он не позволяет ее пересушить при запекании. Во-вторых, за счет рассола рыба хорошо пропитается солью и будет вкуснее. В-третьих, при запекании она будет держать белок в себе, он не будет выбегать на рыбу белыми разводами, как это часто бывает... Итак, если вам не жаль лишних 30 минут, делаем рассол. Смешать 2 стакана воды, 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Размешать и нагреть в микроволновке 30 секунд, чтоб соль и сахар растворились. Полностью ОХЛАДИТЬ рассол.

Поместить лосось в глубокое блюдо и залить рассолом. Он должен полностью покрывать рыбу. Оставить в холодильнике минимум на полчаса, а можно оставить и на ночь.

Полчаса прошло. Духовку нагреть до 200 град. Рыбу вынуть из рассола, просушить бумажными салфетками и уложить в форму для запекания. Приготовить глазурь: смешать абрикосовый джем (кстати, его можно заменить на сливовый джем), горчицу с зернами, соевый соус, измельченный чеснок.

Я использовала соевый соус "Киккоман".

Тщательно смешать глазурь и щедро намазать рыбу. Выпекать в духовке при 200 градусах около 15-20 минут. Время зависит от толщины кусков.