Сперва промоем и замочим изюм. Затем очищенную морковь натираем на мелкой терке.

Добавляем к моркови сахар (его можно заменить на 1/3 ст. мёда-будет вкуснее), подсолнечное масло (можно оливковое) и овсяные хлопья. Я использовала молотые овсяные отруби. Вы можете заменить любыми другими.

Все тщательно перемешиваем и оставляем на 30 (или больше) минут, периодически помешивая.

По истечении времени готовим тесто. Просеиваем муку, соду (можно заменить разрыхлителем, а можно обойтись и вовсе без нее) и корицу (количество можно изменить по желанию) с изюмом (можно заменить курагой или вообще не использовать). Замешиваем тесто. Количество муки может быть большим или меньшим, в зависимости от того, сколько сока даст морковь. В итоге должно получиться мягкое тесто, которое липнет к рукам.

Мокрыми руками или ложкой формируем печенья. Выкладываем их на застеленный пергаментом (у меня-силиконовым ковриком)противень. Сверху я ещё слегка вдавила по орешку (лучше-грецкий, но у меня арахис).

Выпекаем 20-30 мин при 200-220°С.