Описание
Хочу поделится свои рецептом самсы. Оговорюсь сразу, не в кой мере не претендую на оригинальную самсу, по сему не надо цепляться к «оригинальности». Самсу я делаю на простом слоеном тесте. Пробовал и другие рецепты теста, но остановился именно на этом для самсы, мне оно почему то больше всего по душе.
Ингредиенты
-
Мука пшеничная
500 г
-
Вода
1 стакан
-
Баранина
250 г
-
Жир
90 г
-
Яйцо куриное
2 шт
-
Лук репчатый
2 шт
-
Масло растительное
60 г
-
Соль
-
Перец черный
-
Зира
0.5 ч. л.
Приготовление
Нам понадобится очень простой набор продуктов. Для теста – Мука, яйцо, соль, вода, растительное масло. Для фарша – Баранина, курдюк, лук, соль, перец, зира, растительное масло.
Сначала замесим тесто. Просеем муку, на стакан воды примерно понадобится пол кило муки.
В миску сыпем соль.
Одно яйцо.
Стакан воды.
Все перемешиваем.
Далее не торопясь начинаем вводить муку, для ускорения процесса на начальном этапе используем миксер.
Продолжаем вводить муку.
Когда миксер сдается в ход идут руки.
Вымешиваем крутое тесто, чуть чуть послабее чем на пельмени, в итоге получаем вот такую прелесть.
Теперь тесто убираем в пакетик, и на отстой оставляем, минут на 40. Незабываем его хотя бы раз обмять, минут через 20. Можно и в миске оставить накрыв пленкой.
Пока тесто отстаивается приступим к начинке. Для себя я уже за много лет выработал определенные пропорции. А именно – баранина с луком поровну а курдюка примерно 30% от мяса. Ну специи стандартные для самсы – соль, перец, зира. Это для меня на мой вкус идеальная начинка, хотя, как говорится все это ИМХО. Приступим Фарш нам нужен рубленный, а не прокрученный, по сему меленько рубим баранинку. Прокрученный фарш в самсе на много менее вкусен. Все это конечно ИМХО, но все же рекомендую именно рубленный, не ленитесь...
Фарша вышло 237 грамм, это я завесил специально для тех кто точность любит.
Режем курдюк меленьким кубиком.
Потом лук. Вот и все у нас готово для сборки фарша.
Отправляем все в кастрюльку, солим...
Перчим...
Перетираем в ступке пол чайной ложки зиры, перетираем не сильно, а чуть чуть.
И в фарш ее.
Перемешав фарш добавляем в него немного растительного масла, 35 грамм.
Хорошенько вымешиваем его, и оставляем постоять, поженится, минимум на пол часика.
Пока фарш женится приступим к тесту.
Для начала тесто разминаем руками в блин.
Далее с помощью длинной скалки раскатываем его в большую и тонкую простыню. Незабываем посыпать мукой, что б не слипалось.
Вот так вот, старательно.
В итоге получаем вот такую простынку.
Смазываем его раст. маслом, не очень густо, в пределах разумного.
Тщательно распределяем масло по всей поверхности.
Вот...
Начинаем скручивать в трубочку, скручивать плотно и тщательно.
Получаем вот такую колбаску.
Далее складываем ее.
И режем на нужные кусочки.
Вот такие они на срезе.
Потом защипываем их с одной стороны. В итоге выходят вот такие заготовки.
Плющим заготовки.
И раскатываем их.
Ну вот, все готово для самсы.
Начинаем изготовление. Кладем на середину начинку, не жалеем, столовая ложка с горкой.
И формируем самсу Раз...
Два...
«Конвертик» складываем с перекрытием, ну да из фото все видно, кончики чуть чуть прищипываем Три...
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем самсу, швами вниз.
Теперь отделим желток от яйца, добавим чуток воды и перемешаем.
Смазываем самсу сверху.
И отправляем в предварительно разогретую духовку. 200 градусов время примерно 20-30 минут, зависит от духовки.
И через пол часика получаем вот такую прелесть.
Вот такая она на срезе, обратите внимание какое отличное тесто!
Ну вот и все. Всем приятного аппетита!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.