Мерлуза в зеленом соусе/merluza en salsa verde

Описание

Рецепт классический, широко известен, особенно популярен в северной части Испании - Стране Басков. Баски умеют и любят хорошо покушать. Там хорошо готовят мясо, различные закуски, однако наиболее знамениты их блюда из свежей морской рыбы и морепродуктов. Мерлуза (я, как всегда, не знаю ее русского названия) - крупная рыба с белой нежной мякотью, в сочетании с зеленым соусом получаем деликатесное блюдо.

Ингредиенты

Рыба

800 г
Креветки

12 шт
Морепродукты

250 г
Мука пшеничная

2 ст. л.
Масло оливковое

100 мл
Чеснок

2 зуб.
Яйцо куриное

3 шт
Петрушка

1 пуч.
Горошек зеленый

1 банка
Вино белое сухое

100 мл
Бульон

200 мл
Спаржа

1 банка
Лимон

1 шт
Лук репчатый

1 шт

Приготовление

Из рыбьей головы варим бульон. Альмехас заливаем водой с солью и оставляем на 20 мин., чтобы они раскрыли створки и вымылся песок из середины.

В широкой плоской кастрюле слегка обжариваем на мaсле креветки, отставлаем

Рыбу панируем в муке и обжариваем там же

Готовим зеленый соус: обжариваем на масле мелко нарезанный лук, чеснок, добавляем ложку муки, доливаем стакан рыбного бульона, хорошо размешиваем, чтобы не было комков, добавляем вино, зелень петрушки, горошек, провариваем 5 мин.

В готовый соус закладываем альмехас и нагреваем до момента раскрытия створок

Сразу добавляем обжаренную рыбу, креветки, белую консервированную спаржу, кусочки вареного яйца, прогреваем до кипения, поливаем соком лимона и подаем к столу в той же посуде.