Мясо обсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на очень горячую сковороду с кусочком сливочного масла.

Быстро на максимальном огне обжариваем с двух сторон до образования корочки.

Перекладываем в противень, посыпаем солью со специями и в духовку при температуре 120 -130 градусов часика на полтора. Периодически поливая вытопленным маслом (или что будет :) ). Подать можно горячим, а можно и холодным - еще вкуснее.