Выпекаем черный корж. Перед тем, как замешивать тесто, перемешать муку, порошок какао и крахмал. Остальное - как у белого.

Черный корж.

Выпекаем белый корж. Груши промыть, очистить, освободить от семян, нарезать кубиками, посыпать корицей, перемешать. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром. Взбивать миксером или ложкой до однородной пышной массы, смешать с грушами, добавить муку и отдельно взбитые белки, все быстро перемешать, вылить в форму (или на сковороду), смазанную размягченным маслом и посыпанную сухарями. При сочетании основного светлого бисквита и бисквита с какао можно получить оригинальные по цвету изделия.

Выпекли два коржа. Теперь крем для прослойки. Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду на лед и взбить сметану веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и веничком перемешать со взбитой сметаной. Коржи порезать на порционные куски. Вниз положить черный корж, промазать кремом, положить белый порционный кусок, чуть промазать и украсить мандарином (или по вкусу). Приятного аппетита.