Жюльен из томленых кальмаров

Описание

Очень нежное, изысканное блюдо, понравится даже тем, кто настороженно относится к морепродуктам и к кальмарам, в частности. Благодаря долгому томлению кальмары получаются мягкими, их хорошо дополняет обволакивающий, нежный соус "Бешамель". Вы можете дополнить жюльен сыром, чтобы он стал еще вкуснее - но и без него блюдо не стыдно подать на праздничный стол в качестве горячей закуски или основного блюда.

Ингредиенты

Кальмар

2 шт
Лук репчатый

0.5 шт
Масло сливочное

50 г
Мука пшеничная

2 ст. л.
Молоко

100 мл
Сметана

1 ст. л.
Соль
Перец черный

2 шт
Лист лавровый

1 шт

Приготовление

Количество ингредиентов в рецепте указано на три маленьких порции. Если Вы хотите сделать закуску на большее количество гостей, или Ваши домочадцы - любители кальмаров, увеличьте ингредиенты вдвое или втрое. Кальмары промываем кипятком, очищаем от остатков внутренностей и хорды, если она есть. Нарезаем соломкой, кладем в сотейник, туда же отправляем нарезанный полукольцами лук, лавровый лист, черный перец, наливаем немного воды так, чтобы она едва покрывала кальмаров. Доводим до кипения, солим, уменьшаем огонь и томим на медленном огне 40 минут.

Готовим соус. Растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку, прогреем.

Вливаем молоко, немного бульона из кальмаров, добавляем сметану. Смотрим на густоту: если соус слишком густой, можно разбавить его еще немного молоком или бульоном.

Кальмары выкладываем в соус, немного прогреваем.

Кальмары выкладываем в маленькие формочки или кокотницы и ставим на 200-220 градусов под верхний тен или гриль до зарумянивания верхней корочки (на 5-7 минут).