Шкурки промыть, дощипать хорошенько и положить в ледяную соленую воду на пол часика. Булгур сварить аль-денте согласно указаниям на упаковке, сократив время варки. Овощи очистить, морковь натереть, лук и петушку нашинковать тонко.

В остывший булгур положить 2/3 тертой моркови, половину лука и петрушки. Вбить яйцо, посолить по вкусу и поперчить, не жалея. Перемешать – фарш готов.

Шкурки хорошо отжать, обсушить салфеткой и начинить фаршем, сворачивая на манер голубцов, хорошо подворачивая края.

Капусту нашинковать тонко и немного посолить. Добавить остаток моркови и зелени и слегка перетереть до смягчения. Я делала еще с молодой капустой, не перетирала. Выложить капусту в глубокую форму, лучше керамическую. Можно разложить и по горшочкам. Вообще капусты класть столько, сколько в форму влезет -она очень вкусная в итоге. Уложить завертыши очень плотно на капусту.

Залить протертыми без кожицы помидорами, посолив их по вкусу и добавив щепотку сахара. Помидоры должны только хорошо покрыть завертыши, но их не должно быть слишком много. Именно поэтому важно плотно выкладывать завертыши.

Запекать в прогретой до 180 градусов духовке на нижнем нагреве до румяной корочки и впитывания большей части жидкости. Дать постоять минут 10, лучше под фольгой или полотенцем.

Подавать завертыши горячими, с вкуснейшей, пропитанной соками, капустой на гарнир.