Пасхальный кулич легко и просто

Описание

Пеку по этому рецепту лет 10. Получается всегда. Не требует сверхъестественных кулинарных или пекарских навыков - даже руки пачкать не приходится. Особую пикантность куличам придают орехи и специи. Съедаются молниеносно, поэтому обычно делаю тесто на 4 кг муки. Дрожжи сухие. Глазурь не осыпается и не крошится.

Ингредиенты

Мука пшеничная

1 кг
Молоко

200 мл
Яйцо куриное

4 шт
Дрожжи

4 ч. л.
Масло сливочное

300 г
Сахар

300 г
Соль

2 ч. л.
Корица

2 ч. л.
Кардамон

1 ч. л.
Ванилин

1 упаковка
Орехи грецкие

100 г
Фундук

100 г
Изюм

100 г
Гвоздика

0.5 ч. л.
Бадьян

0.5 ч. л.
Лимон

1 шт
Кокос

1 шт
Вода

6 ст. л.
Желатин

1 ч. л.

Приготовление

Собираем все ингредиенты, чтобы были под рукой.

Заливаем орехи и изюм кипятком в двух разных ёмкостях. На фото - только орехи, т. к. куличи я делала без изюма.

Чистим и режем кокос. Если кокосовое молочко сладкое - им можно частично заменить обычное.

Растопим масло на медленном огне.

Тщательно моем лимон (в моем случае на фото - лимонЫ, т. к. теста в 4 раза больше - на 4 кг муки). Трем на терке. Косточки откидываем.

Сахар всыпаем в масло и перемешиваем до растворения.

Разбиваем яйца в миску, в которой будем замешивать тесто (На фото - 16 яиц, но если вы ставите тесто на 1 кг муки, то яиц всего 4).

Добавляем к яйцам лимон и взбиваем венчиком (или - миксером).

Добавляем в яично-лимонную смесь молоко.

Добавляем специи, взбиваем/перемешиваем.

Всыпаем дрожжи и тщательно размешиваем, чтобы не было комков.

К маслу с сахаром добавляем соль.

Орехи измельчаем (ножом или деревянным пестиком - по желанию). Я нарезала фундук половинками, а половинки грецкого ореха - на 6-8 частей.

В подошедшие дрожжи добавляем орехи и изюм, с которого слили остывшую уже воду. О том, что дрожжи подошли (пока мы резали орехи и подготавливали изюм) вы поймете по пенной шапке на молочно-яично-дрожжевой смеси. Всё тщательно размешиваем большой ложкой, чтобы распределить твёрдые ингредиенты равномерно.

Масло с сахаром и солью добавляем в тесто, туда же постепенно всыпаем муку. Размешиваем ложкой. Руки пачкать не обязательно. Получившееся тягучее тесто будет напоминать очень густую сметану, едва отставая от ложки.

Оставляем тесто в теплом месте на 1-1,5 часа (если объем большой, как у меня, то можно поставить кастрюлю с тестом в ванну с горячей водой). Тесто увеличится в 1,5-2 раза.

В бумажные, силиконовые или металлические формы выкладываем тесто ложкой, заполняя на половину - 2/3. В моем случае на фото было 2/3 и тесто при выпекании поднялось значительно выше края.

Запекаем при 180 градусах от получаса. Если формы большие - от 40 минут.

Тем, кто любит более румяные и сухие куличи - стоит подержать выпечку в духовке по дольше. Проверять готовность деревянной зубочисткой или тонкими деревянными палочками для шашлычка.

Теперь готовим глазурь. Чайную ложку желатина заливаем 2 столовыми ложками воды, даем разбухнуть. Стакан сахара с ванилином засыпаем в кастрюлю, добавляем 4 столовых ложки воды, ставим на медленный огонь до растворения сахара (не кипятим). Добавляем желатин, перемешиваем и взбиваем до белого цвета (проще миксером). Получившейся глазурью покрываем остывшие (или еще теплые) куличи. Украшаем посыпками или цветными красителями. Приятного аппетита и со светлым праздником Пасхи! P.S. Чтобы выпечка была еще полезнее и вкуснее - оставьте ее на столе на время ночной телетрансляции пасхального богослужения.