Богемские калачики

Описание

Типичное для богемской кухни сочетание продуктов: творог, мак и дрожжевое тесто. Как и большинство богемских блюд, "богемские калачики" прочно вошли в национальную кухню Австрии.

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г
Дрожжи

35 г
Молоко

1/4 л
Сахарная пудра

70 г
Масло сливочное

80 г
Соль

1/2 ч. л.
Яйцо куриное

1 шт
Ванилин

1 пакет.
Цедра лимона

1 ст. л.
Масло сливочное

60 г
Сахарная пудра

180 г
Творог

500 г
Желток яичный

2 шт
Белок яичный

2 шт
Ром

20 мл
Крахмал

30 г
Мак

250 г
Повидло

200 г
Белок яичный

1 шт

Приготовление

Я готовила половину рецепта и муки у меня ушло 320-340 г, сухие дрожжи 1,5 ч. л. В моем рецепте вместо маковой начинки, маковые шарики. 1. Приготовим опару. Смешиваем в маленькой миске: молоко комнатной температуры (100 мл) с 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. муки и дрожжами. Ставим в сторону для поднятия опары на 15-20 минут, должна появиться пенная шапочка.

2. Приготовим тесто. Просеиваем муку (250 г), делаем в середине углубление, в которое выливаем опару, остальное молоко (25 мл), добавляем сахарную пудру (1 ст. л.), ванилин (1 пак.), мягкое масло (40 г), соль (0,5 ч. л.), цедру лимона и один желток ( белок оставляем для маковых шариков).

3. Вымешиваем тесто. Добавляем по 1 ст. л. оставшуюся муку. Должно получится гладкое не липнущие к рукам тесто. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой или сухим полотенцем и ставим в теплое место. Даем тесту постоять до увеличения объема в два раза. Чтобы тесто быстрее поднялось, я закрываю плотно крышкой вот такую миску и ставлю в тазик с водой, температура воды ~ 45 С, через 30 мин. тесто увеличивается в 2 раза. Вода из под крана.

4. Приготовим творожную начинку. Взбиваем сливочное масло (30 г) с половиной сахарной пудры (45 г) до кремообразной консистенции, добавляем творог (250 г), перемешиваем. Количество сахарной пудры в начинке можно положить по вкусу.

5. Желток (1 шт) и крахмал (15 г), смешиваем с ромом (1 ст. л.) и вмешиваем в творог.

6. Белок (1 шт) взбиваем с оставшейся сахарной пудрой (45 г) в пену и примешиваем к творожной массе.

7. Подошедшее тесто обмять и скатать в толстый жгут и разделить на 11 частей.

8. 9 штук - для булочек, остальные две части скатываем в жгут и делим на маленькие кусочки, 27 штук. Каждый кусок скатываем в шарик - это для маковых шариков.

9. Берем 9 больших частей для булочек, переносим сразу на противень, смазанный маслом, если силиконовый коврик, мазать не надо. Разминаем в лепешку Ф 10-12 см и формируем толстый край (бортик). Я приминала середину граненым стаканом, главное не прорубить тесто. Диаметр моих булочек 7*12 см. Накалываем лепешки вилкой.

10. Затем раскладываем творожную начинку.

11. В середину лепешки кладем по одной крупной ягоде. Желательно, чтобы ягода была не мокрой. Из 27 маленьких частей скатываем шарики, макаем в взбитый белок, а затем в мак и выкладываем поровну на каждую лепешку.

12. Включаем духовку на температуру 40 С и ставим противень с лепешками на 20 минут для подъема в 2 раза. Затем переключаем духовку на t 190-200 С, смазываем заготовки взбитым желтком и выпекаем в течение 20 минут. Готовые калачики покрывают абрикосовой глазурью и посыпают миндалем.

До глазури, дело не дошло, пока остывали разобрали на пробу. А после проб нечего было глазировать. Калачи получились мягкие, ароматные, выпекаются быстро, увеличиваются в духовке моментально. Посмотрите на фото, какие получились большие калачи. По форме напоминают ватрушки, а начинка намного вкуснее. Ром -добавляют для пикантности и для необычного вкуса начинки. Приятного чаепития!

Комментарии и отзывы