Горчичная булочка на сыворотке с цикорием

Описание

Очень люблю выпечку на сыворотке, она всегда лёгкая, нежная, воздушная. Так как сейчас я тестирую закваски от компании Орсик, при получении творога у меня образовалось достаточно приличное количество чудеснейшей сыворотки. Вот такие милые булочки у меня получились!!! Угощайтесь!!!

Ингредиенты

Молоко

1 л
Закваска

3 г
Сыворотка

300 мл
Цикорий

1 ст. л.
Масло горчичное

4 ст. л.
Соль

2 ч. л.
Сахар тростниковый

2 ст. л.
Яйцо куриное

1 шт
Мука пшеничная

1 л
Дрожжи

1 ст. л.
Кунжут

3 ст. л.

Приготовление

Я приготовила творог из молока пастеризованного 3,2% жирности с помощью закваски для приготовления творога от компании Орсик. Для сквашивания молока я воспользовалась фирменным термосом от Орсика. Нагрела молоко до комнатной температуры, вылила в специальный стакан от термоса, добавила закваску, закрыла плотно крышку и потрясла стакан в течение двух минут. Налила кипяток в термос до нужной отметки, поставила в термос стакан и закрыла термос. Оставила на плите на ночь.

Через 12 часов я вылила содержимое стакана в ковш, а ковш поместила на водяную баню. Сгусток, образовавшийся в стакане я разрезала вдоль и поперёк, сеткой. Нагревала содержимое ковша до 50-60* в течение 10 минут. Сыворотка стала активно отделяться.

Застелила дуршлаг х/б тканью, вниз подставила миску, аккуратно перелила содержимое ковша в дуршлаг. Подождала пару минут отделения основной массы сыворотки, завязала ткань и подвесила для стекания сыворотки и формирования творога.

Вот такая шикарная сыворотка у меня получилась. Для булочек я отлила 300 мл, остальное убрала в холодильник.

Для замеса теста я воспользовалась своей любимой х/п. Закладываю ингредиенты согласно инструкции к х/п, закрываю крышку и ставлю режим "тесто". Через полтора часа тесто отлично подошло.

Выкладываю тесто на силиконовый коврик, слегка припылённый мукой. Хорошо обминаю тесто. Вес теста составил 1040г. Я решила разделить на 15 булочек, каждая около 70г.

Катаем колбаску и делим на 15 частей. Даём булочкам подойти около 20 минут или чуть больше, зависит от температуры воздуха, качества дрожжей и прочих условий.

Застилаем противень бумагой для выпечки. Включаем разогрев духовки 180*. Насыпаем кунжут на удобную тарелку. Смазываем руки горчичным маслом, катаем в руках булочку, слегка обминая её и придавая более правильную форму. Макаем булочку одной стороной в кунжут и выкладываем булочки на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга, или, если хотите получить отрывной хлеб, наоборот, на расстоянии 2 см.