Описание

Салат на любую погоду и время года
Заготовка на зиму. Здесь есть подобных пару рецептов, но мой более доступный. Готовлю почти 20 лет и до сих пор не надоел, кого угощаю - в восторге!

Ингредиенты

  • Кабачок

    3 кг

  • Чеснок

    150 г

  • Перец болгарский

    4 шт

  • Сахар

    1 стакан

  • Масло растительное

    1 стакан

  • Уксус

    1 стакан

  • Соль

    2 ст. л.

  • Соус томатный

    1 л

  • Перец красный жгучий

    2 шт

Приготовление

step-0
Вначале готовим посуду под закатку. До сезона закатки банки у меня хранятся чистые, закрытые крышками. Я пользую банки с винтовыми крышками. Кабачки промыть, убрать кончики, если есть от стебля и соцветия. Не очищая от кожуры (она очень нежная в молодых плодах), нарезать кубиками 2,5х2,5 или 3х3 см (точность не обязательна). Отставить кабачки в сторону. Готовим сначала заливку. Перцы (кусочками), чеснок (зубчик на дольки) нарезать. Смешать со всеми ингридиентами (БЕЗ КАБАЧКОВ!), поставить на огонь, иногда помешивая, довести до кипения. Только теперь добавить кабачки и варить 20 мин. Надо перемешивать, чтобы все равномерно проварилось. :)
step-1
Пока варятся кабачки, быстро готовим банки и крышки. Крышки заливаем кипятком в миске, кастрюле, чтобы постояли до того, как я буду готовить банки к закатке. Заготовленные, чистые банки заливаю кипятком на 4-6 см, чтобы пропарились, закрываю крышкой, которую беру из кипятка.. Через 20-25 минут убавляю огонь до минимума и быстро, слив воду из банки, заполняю эту банку, стараюсь брать со дна, там горячее, а верхние овощи замешиваю на дно. Накладываю до верха, стараюсь равномерно, чтобы и соуса и овощей было так, как в кастрюле. Сверху обязательно соус. В течение 10-15 минут я закрываю все, если рядом стоит дочь и подает банки и крышки. Она же их готовит к закатке. Заготавливаю обычно 9 кг кабачков, т. е. тройную порцию. Делаю все быстро, несравнимо с тем, когда стерилизовала посуду и овощи в банках. Чем быстрее заложите в банки, тем меньше кабачки варятся и будут хрум-хрум... :) Затем банки, даже не укутываю, остывают на столе, на полу. В составе достаточно кислоты, чтобы закатка не испортилась. Когда закатывали урожай 2014 года, у меня осталась 1,5-литровая банка кабачков с 2013 года. Мы ее открыли перед новым годом. Вкуснятина... Поверьте, это легкий рецепт и там, где помидоры не поспевают до конца - томатный соус выручает здорово! Тем более, что молодые кабачки появляются раньше, чем спелые помидоры.
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.