Вначале готовим посуду под закатку. До сезона закатки банки у меня хранятся чистые, закрытые крышками. Я пользую банки с винтовыми крышками. Кабачки промыть, убрать кончики, если есть от стебля и соцветия. Не очищая от кожуры (она очень нежная в молодых плодах), нарезать кубиками 2,5х2,5 или 3х3 см (точность не обязательна). Отставить кабачки в сторону. Готовим сначала заливку. Перцы (кусочками), чеснок (зубчик на дольки) нарезать. Смешать со всеми ингридиентами (БЕЗ КАБАЧКОВ!), поставить на огонь, иногда помешивая, довести до кипения. Только теперь добавить кабачки и варить 20 мин. Надо перемешивать, чтобы все равномерно проварилось. :)

Пока варятся кабачки, быстро готовим банки и крышки. Крышки заливаем кипятком в миске, кастрюле, чтобы постояли до того, как я буду готовить банки к закатке. Заготовленные, чистые банки заливаю кипятком на 4-6 см, чтобы пропарились, закрываю крышкой, которую беру из кипятка.. Через 20-25 минут убавляю огонь до минимума и быстро, слив воду из банки, заполняю эту банку, стараюсь брать со дна, там горячее, а верхние овощи замешиваю на дно. Накладываю до верха, стараюсь равномерно, чтобы и соуса и овощей было так, как в кастрюле. Сверху обязательно соус. В течение 10-15 минут я закрываю все, если рядом стоит дочь и подает банки и крышки. Она же их готовит к закатке. Заготавливаю обычно 9 кг кабачков, т. е. тройную порцию. Делаю все быстро, несравнимо с тем, когда стерилизовала посуду и овощи в банках. Чем быстрее заложите в банки, тем меньше кабачки варятся и будут хрум-хрум... :) Затем банки, даже не укутываю, остывают на столе, на полу. В составе достаточно кислоты, чтобы закатка не испортилась. Когда закатывали урожай 2014 года, у меня осталась 1,5-литровая банка кабачков с 2013 года. Мы ее открыли перед новым годом. Вкуснятина... Поверьте, это легкий рецепт и там, где помидоры не поспевают до конца - томатный соус выручает здорово! Тем более, что молодые кабачки появляются раньше, чем спелые помидоры.