Лосось в томатно-сливочном соусе

Описание

Автор этого рецепта, Мадхур Джеффри, в первый раз ела подобный соус в конце сороковых годов, вскоре после того, Индия была разобщена, и семьи беженцев стали покидать области, которые должны были вскорости отойти к Пакистану. Одной из таких семей был создан небольшой ресторан в центре Дели, названный «Моти Махал», который специализировался на простых блюдах тандури, среди них появились и блюда из курицы в томатном соусе. Прошли годы, и Мадхур после многих проб создала свою собственную модификацию этого соуса, заменив для начала курицу креветками. Сегодня в этом соусе чаще готовят рыбу. У меня довольно мягкая версия этого блюда, все зависит от количества перца, которое добавляются к маринаду.

Ингредиенты

Филе рыбное

600 г
Соль

1.25 ч. л.
Перец кайен

0.12 ч. л.
Кумин

0.5 ч. л.
Кинза

2 ст. л.
Масло оливковое

1 ст. л.
Сливки

300 мл
Тмин

1 ч. л.
Сок лимонный

1 ст. л.
Гарам масала

1 ч. л.
Сахар коричневый

1 ч. л.
Соус

300 мл
Перец черный

0.25 ч. л.
Куркума

0.15 ч. л.

Приготовление

Соль, молотый черный перец, кайенский перец и куркуму смешать, выложить в пакет с кусочками рыбы, хорошо завязать и равномерно распределить специи по поверхности рыбы. Оставить в холодильнике не меньше, чем на час. Тем временем подготовить соус: соединить все ингредиенты (пассату, кайен, кинзу, морскую соль, сахар, гарам масалу, тмин, сливки, лимонный сок, олив. масло) в миске и отставить. Когда рыба замаринуется, разогреть в толстодонном сотейнике масло, добавить семена тмина. Когда они начинают прыгать по дну, добавить соус, тушить около 10 минут на среднем огне. Добавить рыбу, соус должен покрыть ее целиком, и готовить 3-4 минуты. Подавать с рисом басмати.

Комментарии и отзывы