Спанакопита "Всегда удачная"

Описание

Греческий шпинатный пирог. За годы проживания в Греции готовила его огромное количество раз, но каждый раз меня что-то не устраивало... то шпинат мягковат, то тесто (фило) не столь слоистое,... хрустящее... Начала пробовать менять, пересмотрела кучу рецептов, на момент наличия каких-либо секретиков... в результате родилась эта спанакопита, всегда удачная, всегда вкусная!

Ингредиенты

Шпинат

1 кг
Лук зеленый

1 пуч.
Укроп

1 пуч.
Соль
Перец черный
Фета

300 г
Мука пшеничная

500 г
Крупа манная

100 г
Вода

350 мл
Уксус

3 ст. л.
Соль

0.5 ч. л.
Масло оливковое

3 ст. л.
Крахмал кукурузный
Масло растительное
Кунжут

Приготовление

Итак, начинаем приготовление греческой наивкуснейшей спанакопиты. Греки их готовят в огромных противнях (35-45см в диаметре). Я готовила питу в прямоугольном противне, которым обычно комплектуют плиты и духовые шкафы. Начинаем с замеса теста. Смешать все сухие компоненты, сделать углубление и добавить все жидкие компоненты.

Замесить тесто и оставить на 30-40 мин, накрыв пленкой.

Тем временем готовим начинку. Шпинат и всю остальную зелень промыть, слегка подсушить и крупно нарезать. Перемешать с солью и перцем.

Тесто разделить на двое, а затем каждую половину еще на 4-6 частей.

Теперь каждый комочек раскатываем в небольшую лепешку (для присыпки используем кукурузный крахмал). Укладываем их стопочкой одну на другую, промазывая маслом, кроме последней (сверху не смазываем).

Теперь присыпаем стол крахмалом, берем стопочку и раскатываем одно фило. Противень смазать маслом (дно и бортики), уложить раскатанный лист в противень.

Таким же образом раскатываем 2-ое фило. Начинку выложить в противень, сверху накрываем фило, лишнее тесто по краям обрезаем, краешки заворачиваем внутрь. Укладывая верхнее фило, можно сделать много складочек, так верх у питы будет более хрустящий и слоистый.