Описание
Натуральная ваниль и beurre noisette дарят необычное вкусовое сочетание.
Ингредиенты
-
Крахмал кукурузный
50 мл
-
Масло сливочное
45 г
-
Ваниль
0.5 шт
-
Сливки
100 мл
-
Молоко
200 мл
-
Сахар
100 мл
-
Желток яичный
4 шт
-
Желатин
1 шт
Приготовление
Сначала подготовим лёд для ледяной бани.
Затем приготовим "фундучное" масло beurre noisette. Для этого нагреваем масло на среднем огне до появления мелких тёмно-коричневых частиц и орехового аромата. При нагревании, после того как масло перестанет шипеть и пузыриться, необходимо постоянно его помешивать во избежание пригорания этих частиц ко дну. Для крема нам понадобится 30 грамм приготовленного таким способом масла.
Разрезаем стручок ванили вдоль и ножом соскребаем семена.
Смешиваем в кастрюльке сливки, молоко, семена и стручок ванили и доводим до кипения, помешивая. Отставляем.
Замачиваем желатин.
Добела взбиваем сахар и желтки с загустителем.
Добавляем желтковую смесь в молочно-ванильную смесь и нагреваем на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
Ставим на ледяную баню (с водой) и немедленно добавляем "фундуковое" масло и желатин при постоянном взбивании. Продолжаем взбивать до полного охлаждения крема.
Процеживаем.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.