Розовый ризотто "Утренний улов"

Описание

Потрясающий ризотто, приготовленный с использованием только что выловленных, свежайших морепродуктов, 2 видов бульона и мальтийского вина. А также секрет приготовления мягкого /не резинового/ осьминога.

Ингредиенты

Рис

2 стакан
Бульон

2 л
Креветки

500 г
Осьминог

1 шт
Масло оливковое

2 ст. л.
Вино белое полусухое

150 мл
Лук репчатый

1 шт
Уксус

3 ст. л.

Приготовление

Это основные ингредиенты. Сегодня утром был не слишком удачный улов. В результате мне достались мелкие креветки и маленький осьминог весом 500 гр. Осьминога мне разделали непосредственно при покупке. Хочу Вас предупредить, что 2 стакана /по 250 мл./ это слишком много риса для такого количества морепродуктов, но он получился таким вкусным, что был с большим удовольствием съеден на следующий день в качестве гарнира к жареной рыбе.

Для приготовления ризотто потребуется круглый, крахмальный рис сорта "Арборио", именно он обеспечит готовому блюду сочную и нежную структуру, вино и два вида бульона /из расчета 1 литр бульона на 1 стакан риса/. На этой фотографии у меня уже готовый куриный бульон.

А это бульон из морепродуктов. Для его приготовления я отварила осьминога в подсоленной воде, с добавлением 1 ст. л. виноградного уксуса, в течение 30 минут, затем его вынула, а в бульон на 5 минут отправила креветок. Бульон получился насыщенного розового цвета с волшебным морским ароматом.

Теперь, когда основные подготовительные работы завершены, можно приступить непосредственно к приготовлению ризотто. Лук мелко порезать и обжарить в оливковом масле до прозрачности.

Засыпаем в сковороду рис и тоже его обжариваем. Добавляем вино и даем ему полностью выпариться. Вино может быть от сухого до полусладкого, но важно, что бы оно было хорошего качества и нравилось Вам на вкус.

Теперь, по половнику добавляем в рис сначала куриный, а потом розовый бульоны, непрерывно помешивая и подогревая сковороду на медленном огне. Как только очередная порция бульона впиталась в рис надо добавить следующую. Обычно процесс готовки занимает 30 - 40 минут, в зависимости от количества риса и диаметра сковороды. Следует учитывать, что рис не должен развариться полностью, его надо приготовить до стадии аль денте, или "на зубок".

Настало время довести до полной готовности осьминога. Вот так он выглядит в варенном виде. Выкладываем его на, смазанную оливковым маслом сковородку, и поливаем 1 - 2 ст. л. виноградного уксуса. Обжариваем пару минут до полного выпаривания уксуса. В результате этого не хитрого действия осьминог получается мягко - упругим, но не жестким и не резиновым.

Морепродукты порезать и добавить к рису, оставив самые красивые для украшения. На этом этапе можно добавить к ризотто зубчик мелко рубленного чеснока, я от этого воздержалась, т. к. вкус готового блюда меня полностью удовлетворил.